Slatke, sočne, jarke naranče idealne su za pripremu sokova, džemova, želea i raznih slastica, ali njihova kulinarska upotreba nije ograničena na to. Naranče se koriste i u salatama, umacima, marinadama. Obično vam je za pripremu raznih jela dovoljno samo nekoliko voća, no dogodi se da na raspolaganju imate puno više naranči nego što ste navikli koristiti, a tada su vam potrebni potpuno drugačiji recepti.
Džem od naranče
Veliku količinu naranči najlakše je napraviti džem od njih. Trebat će vam:
- 1 kg naranče;
- 100 ml limunovog soka;
- 2 kg šećera.
Naranče operite pod mlazom vode. Svako voće prepolovite i iscijedite sok. Kašikom sastružite svu pulpu sa voća zajedno sa sjemenkama i prekrijte vodom. Narezanu koru isecite na komade i stavite u sok. Ostavite da djeluje 10-12 sati.
Sipajte sok s korom u šerpu, prelijte infuziranom narandžastom vodom. Celulozu i sjeme zavežite u vrećicu s gazom ili muslinom i stavite u lonac. Pustite da zavrije i pustite da krčka 2-3 sata, dok kora ne omekša.
Izvadite vrećicu iz posude, procijedite sadržaj kroz sito i izmjerite. Trebali biste imati oko litru tečnosti. Ako je manja ili veća, proporcionalno povećajte ili smanjite količinu šećera i limunovog soka. Trebao bi biti 1: 1: 10, gdje su prve dvije znamenke sok od kuhane naranče i šećer, a zadnja limunov sok.
Kombinirajte šećer, kuvani sok od naranče i limunov sok, dodajte koru i pustite da zavri. Skinite pjenu, smanjite vatru i kuhajte džem dok se kapljica ne stvrdne na porculanskom tanjuru. Gotov džem sipajte u sterilisane tegle.
Narandžasti khir
Khir je vrsta indijskih slatkiša na bazi mlijeka. Pripremite ga s narančama i uživajte u neobičnom ukusu i boji deserta. Uzmi:
- 1 litar mlijeka 2,5% masti;
- 10 srednjih naranči;
- ½ šalice sjeckanih indijskih oraščića;
- 2 čamca od mljevenog kardamoma;
- šećer po ukusu.
Pustite da mlijeko zavri i dinstajte dok se napola ne skuha. Dodajte malo šećera, kardamoma i sjeckanih oraha.
Ogulite naranče, izvadite sjemenke i nasjeckajte pulpu. Dodajte ga u malo ohlađeno mleko, promešajte i ohladite. Poslužite khir hladno.
Bakalar sa narančama
Naranče su izvrstan dodatak ne samo sočnim mesnim jelima. Ali i na osjetljivu ribu. Pripremite nježni bakalar s narančama. Za ovo jelo trebat će vam:
- 4 fileta bakalara;
- 4 velike naranče;
- 1 glavica crvenog luka;
- 1 kašika maslinovog ulja;
- sol i papar.
Ogulite dvije naranče tako što ćete tankim nožem odsjeći koru zajedno s gornjom membranom. Istim oštrim i tankim nožem izrežite meso iz voća u urednim dijelovima. Iscijedite sok iz preostalog voća.
Zagrijte ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Nasjeckajte luk na pola prstena. Pržite luk uz povremeno miješanje dok ne postane proziran i stavite na tanjur.
Pojačajte toplotu i u istoj tavi pirjajte filete bakalara začinjene biberom i solju. Kuhajte 3-4 minute sa svake strane. Stavite na posude za posluživanje.
Vratite luk u tavu, ulijte sok od naranče i pustite da zavri, kuhajte dok se sos ne prepolovi. Dodajte kriške naranče, zagrijte i prelijte začinom ribu. Poslužite do stola.
