Tajine je i metoda kuhanja popularna u sjevernoafričkoj kuhinji i sama posuda u kojoj se pripremaju. Tagine jelo sastoji se od dva dijela: poklopca u obliku konusa i široke velike posude s niskim ivicama, koje su tradicionalno izrađene od teške gline i prekrivene glazurom. Moderni zapadni proizvođači počeli su izrađivati dna od lijevanog željeza, što omogućava prženje sastojaka na otvorenoj vatri prije nego što sav tagin stave u pećnicu.
Neophodno je
-
- 2 srednja luka
- 3-4 češnja belog luka
- nekoliko grančica svježeg korijandera
- gomila svježeg peršina
- 4 kašike maslinovog ulja
- ½ limun
- 2 kašičice mljeveni đumbir
- 5 tsp cimet
- ½ kašičica kurkume
- sol i svježe mljeveni crni biber
- 10 pilećih nogu
- prstohvat šafrana
- 0,5 litara pilećeg temeljca
- 500 g suvih šljiva
- 500 g suvih kajsija
- 6 kašika Sahara
- 250 g ljuštenih badema
Instrukcije
Korak 1
Skinite kožu s pilećih nogu, isperite i osušite papirnatim ubrusima. Ogulite i nasjeckajte bijeli luk. Ogulite luk, isperite i narežite na male kockice, nasjeckajte također korijander i peršin. Iscijedite sok iz limuna. U velikoj posudi pomiješajte pola luka, pola bijelog luka i pola sjeckanog bilja. Dodajte 2 žlice maslinovog ulja, limunov sok, po 1 kašičicu đumbira i cimeta, sve kurkume i začinite solju i svježe mljevenim crnim paprom. Ovom smjesom natrljajte pileće noge tako da ih cijele pokrije. Stavite u široku posudu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se marinira 2-3 sata ili preko noći u frižideru.
Korak 2
Zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja u dubokoj tavi. Pržite pileće noge s obje strane dok ne postanu svijetlo smeđe i ostavite sa strane. Na dno tagine stavite preostalo maslinovo ulje, luk, češnjak i 1 kašičicu mljevenog đumbira, promiješajte smjesu i stavite piletinu na vrh. Zagrijte šafran u suvoj tavi i pospite piletinu. Dodajte malo svježe mljevenog crnog bibera i 2 kašičice cimeta, ulijte juhu i pospite preostalim svježim peršunom i korijanderom. Zatvorite tagin poklopcem i pecite u pećnici zagrijanoj na 180 ° C 1 sat.
Korak 3
Stavite suve šljive u šerpu, prelijte vodom i pustite da zavri. Dodajte pola šećera i 1 kašičicu cimeta. Smanjite temperaturu i dinstajte suve šljive dok se ne karameliziraju. U drugu šerpu stavite suve kajsije, takođe podlijte vodom i pustite da zavri. Dodajte preostali šećer i cimet. Pirjajte suhe kajsije do karamele. Pržite bademe na suhoj tavi dok ne porumene. Piletinu poslužite ukrašenu karameliziranim suhim voćem i bademima.
