Umaci u nacionalnoj kuhinji mnogih nacija koriste se za pokretanje ili poboljšanje okusa određenog jela. Ovaj dodatni sastojak također je u stanju sakriti kulinarske nedostatke koje je tijekom kuhanja napravila neiskusna domaćica. Svojim originalnim slatko-kiselim ukusom, izvrstan umak od brusnice može svako jelo od mesa ili živine učiniti delikatesom.
Sam po sebi okus brusnice je prilično kiselkast, ali možete ga omekšati dodavanjem šećera ili meda. Ovaj slatko-kiseli preliv veoma je popularan u Evropi i Americi. Služi se uz sir Camembert pržen u prezli, pečenu govedinu i svinjsko meso, te čuvenu puretinu koja ukrašava američke svečane stolove na Dan zahvalnosti. Ovaj se umak posebno dobro slaže s masnim mesom - janjetinom i svinjetinom, pomažući boljoj asimilaciji prilično teških jela koja se od njih pripremaju.
Za pravljenje umaka najbolje je koristiti svježe bobičasto voće, ali možete ga napraviti i od smrznutih brusnica koje možete kupiti u trgovini. Prije nego što napravite umak od njega, sipajte bobice u posudu ili tanjur i odaberite one koje imaju svijetlu nijansu - ovo nezrelo voće može dodati nepotrebnu gorčinu umaku.
Od emajliranog posuđa napravite sos od brusnice kako biste izbjegli kontakt kiseline i metala i spriječili ispuštanje štetnih tvari.
Gotov sos možete čuvati u frižideru najviše 4 nedelje. Da biste to učinili, morat će se prenijeti u staklenu posudu s dobro prianjajućim poklopcem.
Za pripremu klasične verzije umaka od brusnice trebat će vam:
- 0,5 kg brusnice;
- 1 čaša granuliranog šećera;
- 1 neoguljena naranča;
- sp žličice ribani muškatni oraščić;
- sp žličice mljeveni piment;
- 50 ml vode.
Ulijte vodu u malu šerpu ili šerpu, dodajte brusnice i šećer. Stavite na štednjak i počnite krčkati uz stalno miješanje. Kad se šećer otopi i počne ključati, dodajte začine u lonac. Nastavite kuhati smjesu uz povremeno miješanje još 7-8 minuta.
Klasična verzija umaka od brusnice dobro se slaže s pekarskim proizvodima, tjesteninom, varivima, pa čak i sladoledom.
Naranču oljuštite korom kipućom vodom. Oštrim nožem ili gulilicom za povrće pažljivo skinite gornji narančasti sloj kore s kore. Iscijedite sok iz preostale naranče. Nož sitno nasjeckajte nožem i dodajte u lonac u kojem se kuhala brusnica. Kuhajte miješajući još 5 minuta, a zatim sipajte sok od naranče u lonac, promiješajte, pustite da smjesa zavri i isključite. Sadržaj posude izlijte u blender i izmiksajte u pire.
Da bi konzistencija umaka bila osjetljivija, možete ga dodatno usitniti kroz metalno sito i ukloniti čvrste čestice.
Ako želite napraviti začinjeni umak od brusnice koji se može poslužiti uz pečeno masno meso, trebat će vam:
- 0,3 kg brusnice;
- 50 g vode;
- 2 cm svježeg korijena đumbira;
- 1/2 kašičice sjeme korijandera;
- 3-4 češnja belog luka;
- 3 kašike. tečni svijetli med;
- mljeveni cimet na vrhu noža;
- 2-3 kom. karanfili;
- mleveni crni biber po ukusu.
U lonac ulijte vodu, prokuhajte, dodajte brusnice, papriku, cimet i karanfilić, miješajući 12-15 minuta, dok sve bobice ne puknu. Uklonite klinčiće i bacite ih. Oljuštite korijen đumbira, narezan na sitne komade. Češnjak, đumbir, sjeme korijandera i sadržaj lonca stavite u sjeckalicu blendera. Dobiveni pire od bobica dodajte med, promiješajte.
