Umak ili sos je tečni začin za glavno jelo. Pripremljen je za dodavanje sočnosti, okusa i arome. Umaci za mesna jela često sadrže prilično veliku količinu začina.
Slatko-kiseli umak idealan je uz govedinu. Mesu daje originalan ukus i poboljšava probavu jela. Voće, sokovi, bobičasto voće koriste se kao kisela osnova za umak, a šećer, džem, pa čak i med kao zaslađivač. Slatko kiseli umak od jabuka preporučuje se uz prženu ili pečenu govedinu.
Proizvodi:
- jabuka - 1 kom;
- luk - 1 komad;
- kari - 1 kašika;
- brašno - 2 kašike;
- biljno ulje - 1 kašika;
- paradajz pire - 1 kašika;
- voda - 600 ml;
- limunov sok - po ukusu;
- sol, biber - po ukusu.
Ogulite luk, narežite ga na male kockice. Uklonite koru s jabuke, izrežite, uklonite jezgru. Iseci ga na kockice. Zagrijte tavu sa biljnim uljem, dodajte luk, jabuke i čuvajte dok ne omekša (na laganoj vatri). Dodajte brašno, promiješajte, kuhajte još 2 minute. Zatim dodajte paradajz pire, biber, sol, limunov sok. Miješajte, dinstajte 15 minuta, ne ključajući. Skuhani sos sklonite sa štednjaka i malo ohladite.
Za govedinu na žaru slatko-kiseli umak od višanja dobro djeluje.
Proizvodi:
- trešnja (bez koštica) - 400 g;
- šećer - 100 g;
- luk - 2 kom.;
- limunov sok - 3 kašike;
- maslac - 1 kašika;
- papar, sol - po ukusu.
Za slatko-kiseli umak koristite i svježe i smrznute višnje. Isperite svježe bobice, osušite i zatim uklonite sjeme. Smrznute višnje prvo treba odmrznuti i ocijediti. Sameljite bobice blenderom, dodajte šećer i sve promiješajte. Ogulite luk, sitno ga nasjeckajte, lagano popržite na malo ulja. Dodajte pire od bobica, limunov sok, sol, crni biber. Smjesu temeljito promiješajte, prokuhajte na laganoj vatri, kuhajte 5 minuta. Pripremljeni sos stavite u frižider.
Da bi sos od višanja bio gušći, u vruću smjesu ulijte škrob razrijeđen u maloj količini vode (brzinom od 10 g na 100 g pirea od bobica).
Slatko-kiseli umak sa ananasom možete pripremiti za jela od govedine.
Proizvodi:
- kaša od svježeg ananasa - 300 g;
- smeđi (trska) šećer - 3 kašike;
- jabukovo sirće - 3 ml;
- Tabasco sos - 3 g;
- crni biber, sol - po ukusu.
Naribajte 200 g pulpe ananasa na sitnoj ribežu. Dobiveni sok sipajte u zasebnu posudu. Preostalih 100 g ananasa narežite na kockice.
Zagrijte sok u tavi, dodajte šećer i miješajte dok se ne otopi. Stavite ananas, nariban i narezan na kockice, Tabasco sos, promiješajte, držite na vatri 5 minuta. Dodajte sol, sirće, biber, pustite da zavri. Umak je gotov.
Slatko kiseli umak od ananasa može se poslužiti i uz jela od ćuretine i svinjetine.
Za kuhanu govedinu, jezik pripremite umak od crvene ribizle.
Proizvodi:
- crvena ribizla - 100 g;
- voda - 0,5 tbsp.;
- luk (mali) - 1 kom.;
- puter - 25 g;
- šećer - 1 kašika;
- lišće trešnje - 2 kom.;
- nana - 1 grančica;
- paprika - 3-4 graška;
- karanfil - 2 pupoljka;
- sol po ukusu.
U lonac ulijte vodu, dodajte maslac, šećer. Kad se otopi, dodajte ribizle, začine, sjeckanu mentu. Smjesu kuhajte na laganoj vatri dok se sok ne počne izdvajati iz ribizle. Zatim sitno nasjeckajte luk i lišće trešnje, stavite u umak, posolite. Jelo je gotovo kad je luk mekan.
