Božićni puding simbol je engleskog svečanog stola za kojim se ljudi okupljaju za Božić. Počinju ga kuhati mnogo prije 25. decembra. Tradicionalno se 25. novembra zamijesi tijesto za puding, a cijela porodica treba sudjelovati u ovom procesu. Još uzbudljiviji, klasični engleski puding može se hladiti mjesecima nakon Božića.
Neophodno je
-
- Za engleski božićni puding:
- 100 g brašna;
- 1/2 kašičice mlevene mešavine začina
- 1/4 kašičice ribanog muškatnog oraščića
- 225 g mrvica svježeg hljeba;
- 250 g bubrežne ili unutrašnje masti;
- 225 g finog smeđeg šećera;
- 300 g grožđica;
- 300 g grožđica;
- 50 g kandiranog voća;
- 50 g oraha ili blanširanih badema;
- korica male naranče;
- 4 jaja;
- 60 ml rakije ili suvog šerija;
- 1/2 kašičice bademove esencije
- 150 ml mlijeka;
- dva limenke za puding od 1,1 litre;
- podmazani pergament ili folija;
- ulje za podmazivanje kalupa.
- Za puding od šljive:
- 100 g goveđe svinjske masti;
- 150 g grožđica;
- 150 g cimeta grožđica;
- 50 g kandirane kore limuna;
- 50 g kandirane kore naranče;
- 100 g oljuštenih badema;
- 100 g glaziranih trešanja;
- 100 g brašna;
- 150 g mrvica pšeničnog hljeba;
- 100 g smeđeg šećera;
- 1 limun;
- dva puta mljeveni cimet (na vrhu noža);
- dva puta samljeveni karanfilić (na vrhu noža);
- dvaput aleve paprike (na vrhu noža);
- 0,5 kašičice soli;
- 1 pomorandža;
- 200 ml mlijeka;
- 3 jaja;
- rum
- 5 kašika l. konjak;
- biljno ulje.
Instrukcije
Korak 1
Engleski božićni puding Prosijte brašno, sitno nasjeckajte svinjsku mast, nasjeckajte kandirano voće, orašaste plodove i finom rende uklonite koricu s naranče. Kombinirajte brašno sa muškatnim oraščićem, začinima, krušnim mrvicama, svinjskom mašću, šećerom, grožđicama, kandiranim voćem, orasima i koricom. U ovu smjesu umutite tri jaja, rakiju, mlijeko i esenciju badema.
Korak 2
Podmažite kalupe za puding, podijelite tijesto na željeni broj dijelova, stavite u kalupe, pokrijte pergamentom ili folijom natopljenom uljem. Preklopite pergament ili foliju u nabor tako da puding može stati dok ostaje pokriven. Stavite posudu u vodenu kupelj, čvrsto zatvarajući poklopac, kuhajte na umjerenoj vatri najmanje 6 sati, dodajući vodu kada zakipi.
Korak 3
Uklonite puding iz vodene kupke, ohladite, umotajte u foliju, stavite na hladno i tamno mjesto 2 tjedna da puding "sazri". Zatim umotajte puding u nauljeni papir ili foliju, stavite u vodenu kupelj, dinstajte 2 sata na laganoj vatri, stavite na zagrijanu posudu, poslužite vruće sa aromatiziranim maslacem, pavlakom ili kremom.
Korak 4
Plameni puding Goveđu svinjsku mast nasjeckajte na sitne komade, bademe poparite kipućom vodom i oljuštite, cimet i grožđice isperite vrućom vodom, ocijedite, opet isperite hladnom, rešetkom odstranite koricu limuna. Nasjeckajte kandirano voće limuna i naranče, trešnje narežite na četvrtine, iscijedite sok od limuna i naranče.
Korak 5
Spojite grožđice, cimet i bademe u posebnoj posudi, dodajte brašno prosijano kroz sito, sjeckanu slaninu, krušne mrvice, šećer, koricu limuna, cimet, karanfilić, piment, sol i dobro promiješajte. Istucite jaja sa konjakom. U suvu smešu u posudu ulijte mleko, sok od limuna i narandže, dodajte jaja sa rakijom i promešajte, dodajte mleka ako nema dovoljno tečnosti.
Korak 6
Pripremite vodenu kupku, podmažite posudu za puding uljem, stavite puding u posudu tako da ostane još 5 centimetara do vrha, dobro zatvorite posudu poklopcem, stavite posudu u kipuću vodu, kuhajte puding 4 godine sata, ohladite, izvadite iz posude. Navlažite ubrus rumom, umotajte puding u njega, zatim u foliju i stavite u frižider 4 nedelje.
Korak 7
Stavite puding u istu posudu u kojoj se kuhao, stavite ga u kipuću vodu na 2 sata. Zagrijte 5 kašika konjaka, prelijte pudingom i lagano, poslužite dok gori.
