Ranije je svaka porodica znala peći hljeb, i to ne samo zato što je domaći hljeb boljeg okusa i dulje traje, domaće pečenje također je posveta hljebu.
Instrukcije
Korak 1
Obični raženi hleb
4,5 kg brašna
3,5 litara vode
30 g soli
25 g kvasca
Da biste napravili raženi hljeb, morate napraviti kiselo tijesto. Da biste to učinili, otopite 25 g kvasca u 1,5 litre tople vode, dodajte 500 g brašna, zamijesite tijesto i stavite na toplo mjesto 7-8 sati.
U kiseli kupus ulijte toplu vodu, razblaženu kiselu testo, dodajte 1/3 brašna, temeljito promiješajte, poravnajte površinu, pospite brašnom, dobro pokrijte poklopcem i stavite na toplo mjesto. Nakon 12-14 sati dodajte tijestu sol i sve ostalo brašno, a zatim temeljito umijesite i vratite na toplo mjesto.
Kad se tijesto diglo, možete zagrijati pećnicu. Raženi kruh peče se na srednjoj temperaturi, spremnost se provjerava drvenim štapićem ili čačkalicom.
U nekim selima raženi hleb se pekao s dodatkom krompira: za 4 kg brašna - 1,5 litre vode, 1 kg krompira, 40 g soli. U ovom slučaju, krumpir se skuha u uniformama, oljušti, istuca (možete preskočiti kroz mlin za meso) i položi istovremeno s trećim brašnom. Dalje - prema receptu.
Korak 2
Skuvan raženi hleb
4 kg brašna
1,75 l vode
40 g soli
kim po ukusu
Kvas pripremamo na isti način kao u prethodnom receptu, izvadimo ga iz tijesta, premjestimo u drugo jelo i razrijedimo toplom vodom. I ulijte trećinu brašna u tijesto, prelijte kipućom vodom, promiješajte i, pokrivajući krpom, stavite na toplo mjesto.
Nakon 2-3 sata dodajte razrijeđenu kiselu tijesto, promiješajte tijesto i vratite ga na vatru. Nakon 16-18 sati dodajte sol, ostatak brašna sa kimom, dobro umijesite i vratite na vatru.
Tada se sve radi na isti način kao u prethodnom receptu.
Korak 3
Pšenični hljeb
2 kg pšeničnog brašna
40 g kvasca
5 čaša vode
2 kašike l. sol
2 kašičice Sahara
U posuđe ulijte 1,5 šolje tople vode, dodajte kvasac, šećer i dobro promiješajte dok se kvasac potpuno ne otopi. Zatim dodajte čašu brašna i promiješajte drvenom kašikom tako da nema grudica. Stavili smo ga na toplo mesto.
Nakon pola sata dodajte ostatak brašna, vodu i sol, zamijesite tijesto tako da zaostaje za zidovima posuđa i stavite ga na toplo mjesto. Obično je tijesto gotovo za 3-4 sata. Dok luta, nekoliko puta ga smrvimo.
Gotovo tijesto se isječe na pogače, zagladi mu površinu, navlaži vodom i stavi u dobro zagrijanu pećnicu na srednjoj temperaturi.
Spremnost pšeničnog hljeba utvrđujemo na isti način kao i za raženi hljeb.
