Pečenje pravog borodinskog kruha kod kuće vrijedi mnogo. Toliko muka, a na kraju najčešće - nepečena cigla. Mašina za kruh supra bms-150 olakšava ovaj postupak, ali, nažalost, ne mnogo. Crni hljeb zahtijeva poseban stav i stalnu pažnju.
Neophodno je
- - biljno ulje 2 kašike
- - jabučni ocat (6-9%) 1 kašika.
- - voda 230 ml
- - raženo brašno 200 g
- - pšenično brašno 100 g
- - sol 1,5 žličice
- - šećer 2 kašike / šećer 0,5 tbsp. + med 1,5 kašike.
- - raženi slad / suvi kvas / tečna kvasa, sladovina 2,5 žlice.
- - aktivni suhi kvasac 1,5 žličice
- - korijander 1 kašika
Instrukcije
Korak 1
Pravi borodinski hleb ima svoj jedinstveni ukus i boju zahvaljujući raženom sladu.
Korak 2
Priprema slada / suvog kvasa
Ako se u receptu odlučite za sladovine od kvasa, preskočite ovaj korak. Uzimamo 2,5 žlice suhog slada / kvasca, prelijemo sa 130 ml kipuće vode. Temeljito promiješajte.
Korak 3
Priprema korijandera
Korijander prelijte sa 100 ml kipuće vode, pokrijte poklopcem i ostavite da se ohladi. Zatim odvajamo zrna od tečnosti. Tekućina će zamijesiti tijesto, a zrna će se posipati po njemu.
Korak 4
Tijesto
Nakon što se voda ohladi, učinite sljedeće:
- ako je uzgajan suvi slad / kvas, ulijte ga i vodu iz korijandera u kantu krušne mašine;
- ako u receptu koristimo tečnu kvasinu, ulijte je u kantu, vodu od korijandera i preostalih 130 ml tople vode.
Zatim dodajte sirće, šećer (ili šećer sa medom), sol. Na to sipati brašno. Napravimo zarez u brašnu i dodamo kvasac.
Pokrećemo program "Testo".
Korak 5
Ispitivanje
Nakon drugog gnječenja, vrh buduće kiflice pospite parenim korijanderom. Možete ga lagano zagladiti prstima kako se zrna ne bi mrvila iz gotovog štruce.
Ostavljamo tijesto 3-5 sati. Fokusiramo se na porast od 3-4 cm od početnog nivoa. Ako se tijesto previše digne, poklopac borodinskog hljeba će tijekom pečenja otpasti. Ako se tijesto ne digne dovoljno, tada će crni kruh biti gust i viskozan, poput plastelina.
Korak 6
Pekarski proizvodi
Kad se tijesto dovoljno diglo, započnite program pečenja.
Borodinski kruh peče se 2-3 puta duže od bijelog, pa ćemo ovaj program pokrenuti ponovo, nakon 10-minutne pauze.
Potrebna je desetominutna pauza da se pećnica malo ohladi, inače neće dopustiti ponovno pokretanje programa i odvratno će zapištati.
Korak 7
Nakon što je kruh pečen, bolje ga je ostaviti na grejanju još sat vremena, tako da će kora još više očvrsnuti. Zatim istresite veknu iz kante i izvucite oštricu iz nje pomoću posebne kuke.
