Neuporedivu opersku tortu možete naručiti u gotovo svakom francuskom restoranu. Ima nezaboravan nježni okus po orašastoj čokoladi i divnu aromu.
Prije nego što započnete s izradom ovog "remek-djela", morate znati da ovaj recept nije za lijene domaćice i na njega trebate potrošiti puno vremena i truda.
Neophodno je
- - 220 g biskvitnih jaja
- - 80 g žumanjka za biskvit
- - 220 g bademovog brašna za biskvit
- - 175 g šećera za biskvit
- - 160 g bjelanjaka (125 g biskvita, 35 g u kremi od kafe)
- - 565 g šećera (100 g za biskvit. 150 g za impregnaciju, 170 g za kremu od kafe, 145 g za slag)
- - 100 g biskvitnog brašna
- - 430 g skuvane kafe (400 g za impregnaciju, 30 g za kremu od kafe)
- - 20 g instant kafe (10 g za impregnaciju, 10 g za kremu od kafe)
- - 170 g tamne čokolade (za ganache kremu)
- - 120 ml mlijeka (za ganache kremu)
- - krema od 140 ml (40 ml u ganache kremi, 100 ml u glazuri)
- - 220 g maslaca (20 g u ganache kremi, 200 g u kremi od kafe)
- - 190 g vode, (70 g u kremi od kafe, 120 g u sladu)
- - 2,5 kom. žumanjak u kremi od kafe
- - 8 g želatine za slag
- - 50 g kakaa za slag
Instrukcije
Korak 1
Da biste dobili sirup, prvo skuhajte mljevenu kafu i dodajte joj 2 žličice. instant kafa i 150 g šećera. Sve dobro promiješajte.
Korak 2
Zatim prijeđite na biskvit. Sjedinite brašno i šećer, a zatim prosijte ovu smjesu. Tamo dodajte žumanjke i jaja, tucite 10 minuta. U drugoj posudi istucite 125 g proteina dok ne postane gusta bijela pjena (da biste provjerili je li pjena potpuno istučena, okrenite posudu naopako, ako pjena ne teče, onda je spremna) i dodajte 100 g šećera.
Korak 3
Sada kombinirajte proteine sa mješavinom oraha i jaja. Da biste to učinili, stavite malo proteina u posebnu posudu i dodajte tijesto od orašastih plodova i sve promiješajte. Pripremljenu smešu podelite na 3 dela i pecite 3 kolača na 200 stepeni, 10-12 minuta. Kada se biskvit ohladi, poravnajte ga u ravni pravougaonik.
Korak 4
Za ganache nasjeckajte čokoladu. Kombinirajte mlijeko i 40 ml vrhnja i pustite da zavrije. Zatim ovom smjesom prelijte čokoladu i dodajte 20 g putera. U lonac ulijte 20 g vode, dodajte mu 50 g šećera, pustite da zavri.
Korak 5
Umutite 35 g proteina, dodajte 13 g šećera, a zatim tu masu ulijte u šećerni sirup, tucite do guste pene. U drugoj posudi istucite 2,5 žumanjka.
Korak 6
U lonac ulijte 50 g vode i dodajte 120 g šećera, pustite da zavri. Zatim prelijte razmućenim žumanjcima i mikserom sve tucite velikom brzinom. Zatim dodajte skuvanu kafu sa šećerom i 10 g instant kafe, tucite i dodajte postepeno 200 g putera. Zatim spojite sa prethodno pripremljenom masom.
Korak 7
Za pripremu glazure, omekšajte ploče za glazuru u vodi. U lonac ulijte 120 g vode, 100 ml vrhnja, 145 g šećera i pustite da zavri. U tu smjesu ulijte kakao i promiješajte. Maknite ovo sa vatre i dodajte želatinu.
Korak 8
Kad je sve spremno, počnite sakupljati tortu.
1 sloj: biskvit. Zasitite ga sirupom koji ste napravili na početku. Premažite kremastom kremom za kafu.
2. sloj: biskvit. Takođe namočite šećernim sirupom i premažite smjesom ganachea.
3. sloj: biskvit. Ponovno podlijte sirupom i premažite preostalim maslacem. Stavite u frižider na sat vremena.
