Kupus je rijetka biljka. Raste u Srednjoj i Južnoj Americi. Rizom kupusa koristi se za hranu koja hranjivim svojstvima nadmašuje krompir.
Opis biljke
Naučni naziv karipskog kupusa je Xanthosoma Arrowhead. Zove se i Malanga. Pripada porodici aroida. Ovaj proizvod se može naći na poljoprivrednim pijacama u Sjedinjenim Državama. Ponekad se prodaje u Koreji i drugim zemljama tropske Azije. Općenito, biljka je dom tropskim regijama u Venezueli, Brazilu, Nikaragvi, Kolumbiji, Kostariki, Panami, Antilima, Gvatemali, Meksiku.
Odrasla biljka može doseći visinu od dva metra. Listovi su veliki i zeleni. Strijela u obliku strelice usmjerena je prema gore. Peteljke mogu ići duboko u zemlju i do dva metra. Malanga se uzgaja zbog gomoljastih i smeđih dlakavih rizoma. Vrlo su hranjivi i škrobni. Ponekad se jedu stabljike i lišće. Iz korijena biljke dobiva se brašno za pečenje različitih proizvoda.
Jela sa Malangom
Oni koji su malangu probali barem jednom u životu, njen ukus opisuju kao orašast i zemljast. Neki kažu da gomolj zbog svog okusa više liči na orašasti plod nego na povrće. Za konzumaciju, gomolj se prži, dinsta ili grili. Listovi malange koriste se u varivima i drugim jelima od povrća. Posebno se cijene mladi i nježni gomolji. Ako je gomolj Malange nasjeckan, bit će bijelog kremastog mesa.
Za pripremu brašna, gomolj se melje u pastu. Brašno je bogato i škrobno. Međutim, čestice škroba u Malangu su vrlo male. Stoga je brašno od ovog povrća hipoalergeno. Ovo je posebno važno za one koji imaju alergije na hranu.
Da biste pripremili jedno od tradicionalnih jela, uzmite 1 ribanu Malangu, 1 jaje, 1 luk, 2 češnja češnjaka, pola čaše biljnog ulja, sol i biber po ukusu. Prvo spojite sve sastojke (osim ulja) u homogenu pastu u velikoj posudi. Smjesa treba po obliku podsjećati na tijesto. Tijesto oblikujte u kuglice i pržite ih na biljnom ulju dok ne porumene. Postupak je sličan kuhanju palačinki od krompira. Međutim, Malanga ovdje igra ključnu ulogu.
Za izradu juhe od Malange trebat će vam 2 malange, 4 češnja češnjaka, 1/3 šalice maslinovog ulja, 2 šalice pileće ili povrtne juhe, sol po ukusu. Stavite beli luk na maslinovo ulje, zagrejte rernu, pokrijte beli luk folijom i pecite dok ne omekša. To će trajati približno 35 minuta. U međuvremenu stavite Malangu u lonac sa slanom kipućom vodom i kuhajte dok ne omekša. Kuhanje Malange trajat će 30-35 minuta. Zatim prenesite Malangu u veliku posudu. Dodajte tamo beli luk i ulje. Istucite sve električnom miješalicom dok se gotovo ne pretvori u pire. Dodajte juhu dok tučete. Na kraju jelo začinite solju i paprom.
