Nježna pulpa liganja prava je delicija, a u kombinaciji s okusom kisele pavlake pravi je užitak za gurmana. Kako kuhati lignje u umaku od pavlake tako da budu mekane i tope se u ustima?
Neophodno je
- Lignje - 3-4 smrznuta ili svježe ohlađena trupa
- Pavlaka -2-3 žlice, sadržaj masti bolje birati od 25%
- Maslac - 2 kašike
- Pšenično brašno - 1 kašika
- Fina sol, mljeveni crni biber - po ukusu
- Peršun i kopar po ukusu.
- Voda, kipuća voda - 1 litra
Instrukcije
Korak 1
Zeleno sitno nasjeckajte, ulijte u posudu i ostavite sa strane. Bolje je zelje nasjeckati odmah, jer se lignje brzo skuhaju i neće biti vremena. Ako lignje pretjerano izlažete u kipućoj vodi ili na štednjaku u tavi, pulpa školjaka postat će "gumena", žilava i ne tako ukusna.
Korak 2
Odmrznite lignje. Bolje - prirodno, na sobnoj temperaturi. Lignje možete staviti u hladnu vodu, brže će se odmrzavati, ali ni u kom slučaju ne stavljajte smrznute trupove u vruću vodu.
Korak 3
Otopljenu lignju očistimo iznutra i uronimo u slanu kipuću vodu (oko 2 minute). Čim se tanka koža sklupča i pulpa pobijeli, odmah je izvadite. Ohladite ga pod mlazom hladne vode ili ga samo pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Skinite kožu nožem i isecite na tanke trake ili kolutove.
Korak 4
Zagrijte tavu, dodajte maslac i ulijte nasjeckane lignje u kipuće ulje. Stalno se okrećemo, miješamo, da ne zagori. Pržite oko 2 minute, a zatim pospite brašnom i pržite još 20 sekundi.
Korak 5
Dodajte kiselu pavlaku, promiješajte, dolijte kipućom vodom (ne puno, ali tako da skoro pokrije lignje). Dinstajte na laganoj vatri 1 minutu ispod poklopca, posolite, popaprite, pospite sitno sjeckanim koprom i peršinom, poklopite i isključite plin. Lignje su spremne.
Korak 6
Prije posluživanja, jelo možete posuti sitno sjeckanim začinskim biljem i sitno naribanim tvrdim sirom. Ovo će dodati dodatnu nježnost i pikantnost jelu.
Korak 7
Ovo jelo dobro se slaže s krumpirom (pire ili pomfrit), sočivom, grahom, heljdinom kašom. Povrće (varivo od povrća ili salata), alge, gljive takođe mogu biti izvrstan prilog. Lignje u umaku od pavlake su predivne i bez ukrasa, i tople i hladne.
