Kurnik je tradicionalni praznični kolač koji se u Rusiji kuha već duže vrijeme. U njemu je bilo najrazličitijih nadjeva - od piletine i mesa do oraha i kašica. Često su pitu činili pahuljastom, a što je više različitih nadjeva u njoj, to bolje. Kurnik s mesom i krompirom jednostavan je za pripremu, a omiljen je kod mnogih domaćica.
Ti trebas
Za test:
- pšenično brašno - 2 čaše;
- kefir - 1 čaša;
- kremasti margarin - 125 g (pola pakovanja);
- jaje - 2 kom;
- šećer - 1 kašičica;
- soda - 0,5 kašičice;
- sol - 0,5 tsp
Za punjenje:
- meso - 400 g;
- srednji krompir - 4 kom;
- srednji luk - 3 kom;
- sol i biber po ukusu.
Priprema tijesta
U dubokoj posudi pomiješajte kefir koji unaprijed izvadite iz hladnjaka i stavite na sobnu temperaturu ili malo topao te sodu. Dodajte jedno jaje, šećer, sol i lagano umutite. Rastopiti margarin na vodenoj kupelji, prethodno prosijati brašno. Kombinirajte margarin sa ostatkom sastojaka i dobro promiješajte. Zatim postepeno dodajte brašno i zamijesite tijesto. Kad je dovoljno gusto, stavite ga na pobrašnjeni stol i nastavite gnječiti rukama dok ne postane glatko, po potrebi dodajući brašno.
Gotovo tijesto pokrijte peškirom i ostavite pola sata. Takvo tijesto, zamotano u polietilen, dobro se čuva u zamrzivaču, bez promjene svojstava i okusa. Kad god vam se peče pita, samo izvadite tijesto i odmrznite ga.
Priprema punjenja
Za piletinu je bolje odabrati svinjetinu sa slojevima slanine, što će torti pružiti mekoću i sočnost. Ovisno o vašem ukusu, možete koristiti govedinu ili teletinu.
Oguljeni krompir narežite na kriške debljine približno 3-5 mm. Oštrim nožem meso narežite na trake iste debljine kao i krompir. Nasjeckajte luk na ne pretanke polu kolutiće.
Pravim tortu
Zagrijte pećnicu na 200C. Lim za pečenje podmažite biljnim uljem ili rastopljenim margarinom i lagano pospite grizom (ili brašnom). Podijelite tijesto na dva približno jednaka dijela. Iz njega razvaljajte srednje debelu koru tako da potpuno pokrije posudu za pečenje.
Stavite donji sloj pite u tepsiju, izravnajte rubove uz bokove, dobro je ako će tijesto lagano izlaziti izvan peke. Zatim rasporedite kriške krompira, lagano posolite i popaprite, a zatim rasporedite polovinu mesa i polovinu luka, zatim preostalo meso i luk, dodajući začine između slojeva.
Razvaljajte drugu koru, prekrijte njome vrh torte i stegnite ivice da biste formirali pigtail, povezujući donji i gornji sloj tijesta. U jaje odvojite žumanjak, istucite ga i namažite piletinu odozgo. Pecite 30 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 160 ° C i ostavite u pećnici još 40-50 minuta. Izvadite gotovu tortu i pustite da malo odmori, tako da će dobiti još bogatiji ukus.
