Kvaliteta zečjeg mesa ne zavisi samo od načina lova, skladištenja i transporta, već i od načina pripreme. Da bi meso kunića što više omekšalo i kao rezultat dobilo ukusno jelo, trebalo bi ga prethodno marinirati.
Neophodno je
-
- serum
- kvas ili kefir;
- sol;
- muškatni oraščić;
- karanfilić;
- Lovorov list;
- korijen peršuna;
- luk;
- mrkva;
- bijeli luk;
- ocat od grožđa;
- suho crveno vino;
- kim;
- mljeveni piment;
- limun;
- zec.
Instrukcije
Korak 1
Mladi zec najlakši je način mariniranja dvanaest sati prelijevati ga sirutkom, kvasom, obranim mlijekom ili kefirom. Meso stare životinje puni se jednim od gore navedenih sastojaka, ali na par dana. Ukiseljenu zecu stavite u hladnjak, pa će postati puno mekša.
Korak 2
Za jedan i po kilogram divljači potrebne su vam dvije litre vode koju treba prokuhati na laganoj vatri. Dodajte dvije kašike kuhinjske soli, napola usitnjeni muškatni oraščić, tri sušena klinčića i nekoliko lovorovih listova. Pošaljite tamo nasjeckani korijen peršina i kuhajte nekoliko minuta. Dodajte tri luka nasjeckana na kolutiće, tri nasjeckane mrkve i pet češnja bijelog luka. Ulijte pola čaše grožđa ili stolnog sirćeta i zagrijte do vrenja. Zatim se malo ohladite i vrućom marinadom prelijte meso zeca. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite da odstoji pet do sedam sati. Hare je spreman za kuhanje.
Korak 3
Za sljedeći način pripreme hladne marinade trebat će vam tri litre suhog crnog vina koje treba pomiješati s pola čaše jabučnog jabukovača ili grožđnog octa. U vinsku otopinu dodajte dvije nasjeckane mrkve i luk, tri češnja češnjaka i par lovorovih listova te po pola kašičice mljevenog aleve paprike i sjemenki kima. Posolite po ukusu i stavite marinadu na vatru, dinstajte dok tečnost ne prokuha na trećinu prvobitne zapremine. Sastav ohladite u hladnjaku i njime prelijte meso zeca.
Korak 4
Iscijedite sok pola velikog limuna u čašu i dovedite do pola čaše hladne vode. U emajliranu šerpu složite nasjeckani zec i pospite solju, ribanim muškatnim oraščićem i paprom, a po ukusu možete dodati i druge začine. Zatim stavite sloj narezanog luka i poškropite žlicom razrijeđenog limunovog soka. Položite zeca ponovo i nastavite izmjenjivati slojeve dok vam ne ostane bez mesa. Stavite poklopac na lonac i stavite u hladnjak preko noći.
