Kurnik je jedna od najpoznatijih i najcjenjenijih pita ruske kuhinje. Ranije se zvala "car-pita", jer se služila isključivo za carski stol i imala je oblik šešira Monomakh. Klasični kurnik bio je višeslojan sa nekoliko vrsta ispuna i dostizao je ogromne veličine. Moderni kurnik peče se od jednostavnog kefir tijesta punjenog piletinom, lukom i krompirom. Ali, ipak, ovo je jedna od najukusnijih, sočnih i najsitnijih pita koje ćete zasigurno voljeti kušati.
Neophodno je
- - vrhunsko brašno - oko 0,5 kg;
- - kremasti margarin - 250 g;
- - kefir sa sadržajem masti 3, 2% ili pavlaka - 200 ml;
- - prašak za pecivo - 1 kesica;
- - pileća jaja - 2 kom.;
- - pileći file - 2 kom.;
- - luk - 3 kom.;
- - krumpir veliki - 3 kom.;
- - mljeveni crni biber;
- - sol;
- - pergament papir;
- - pleh.
Instrukcije
Korak 1
Otopite kremasti margarin u mikrotalasnoj ili na šporetu. Prosijte brašno kroz sito i pomiješajte ga s praškom za pecivo. U veliku posudu sipajte kefir (kiselo vrhnje) i rastopljeni margarin, promiješajte. Dodajte 2-3 prstohvata soli i praška za pecivo. Potrebno vam je toliko brašna koliko će trebati tijestu. Na izlazu bi trebao ispasti mekan i elastičan, ne lijepi se za ruke. Gotovo tijesto prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 1 sat.
Korak 2
Za punjenje ogulite krompir i luk. Krompir nasjeckajte na male kockice, a luk isjecite na tanke četvrtine prstenova. Pileći file isperite pod mlazom vode, osušite i isecite na sitne komade. Nakon toga lagano posolite i popaprite.
Korak 3
Nakon isteka vremena, uklonite tijesto i podijelite ga na dva dijela tako da je jedan dio malo veći od drugog. Stavite papir za pečenje na lim za pečenje i premažite ga maslacem ili komadom margarina. Iz manjeg dijela razvaljajte pravokutni ili okrugli sloj, stavite ga na lim za pečenje.
Korak 4
Počinjemo da postavljamo punjenje. Sastojat će se od tri sloja: prvo krompira posutog crnim biberom i solju, zatim luka i povrh komada pilećeg filea. Ponovno razvaljajte sloj iz drugog dijela tijesta, prekrijte njime obradak i stegnite ivice sa svih strana.
Korak 5
Uključite pećnicu, postavite temperaturu na 200 stepeni. Dok se zagrijava, uzmite jedno od pilećih jaja i odvojite bijelo od žumanca. Drugo jaje izlomite u zasebnu posudu, dodajte mu protein i istucite. Na sredini pita napravite okruglu rupu i ulijte razmućeno jaje i bjelanjke. I podmažite cijelu površinu preostalim žumanjkom. Zatim pošaljite lim za pečenje u pećnicu.
Korak 6
Pecite piletinu 40 minuta dok ne porumeni. Spremnost pečenja možete provjeriti šibicom. Namažite tijesto njime, ako je suho, proizvod se može izvaditi iz pećnice. Gotovu piletinu pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite 20-30 minuta. Nakon toga, pita se može rezati i svi mogu biti pozvani za stol.
