Garganelli je tjestenina u obliku ručno izrađenih cijevi od tijesta. Tipični su za talijansku regiju Emilija-Romanja. Garganelli se u pravilu poslužuje sa umakom od rajčice, ljute paprike, slanine i bijelog luka.
Neophodno je
- Sastojci za 6 porcija:
- Za test:
- - brašno - 400 g;
- - 4 jaja;
- - naribani sir - 4 kašike;
- - prstohvat soli i pola kašičice ribanog muškatnog oraščića.
- Za umak:
- - 15 ml maslinovog ulja;
- - 150 g ne baš masne slanine;
- - luk;
- - 2 češnja belog luka;
- - 500 g paradajza;
- - 2 čili papričice;
- - sol po ukusu;
- - kašika nasjeckanog peršina.
- Za podnošenje:
- - 2 kašike (ili po ukusu) naribanog parmezana ili pecorina.
Instrukcije
Korak 1
Na radnu površinu sipajte brašno, napravite udubljenje i dodajte jaja, sir, puter, sol i muškatni oraščić. Zamijesite elastično tijesto koje se ne lijepi za ruke. Pokrijte peškirom i ostavite 30 minuta.
Korak 2
Narežite slaninu na kockice, nasjeckajte luk, iscijedite bijeli luk. Pržite slaninu na maslinovom ulju dok ne porumeni, dodajte beli luk i luk, pržite još 2-3 minute, stavite sa strane.
Korak 3
Pospite stol brašnom, podijelite tijesto na 4 dijela, svaki vrlo tanko razvaljajte. Izrežite tijesto na kvadrate sa stranicom od oko 3,5 centimetra. Drveni štapić (ili olovku) omotamo s dva ili tri kvadrata tijesta (ovisno o dužini štapa) kako bismo napravili garganele u obliku dijamanta. Gornji ugao tijesta navlažimo vodom, pritisnemo ga na donji ugao da napravimo cijev. Izvadite tijesto iz olovke, prebacite na tanjur posut brašnom. Ponavljamo operaciju sa svim garganellijima.
Korak 4
Na paradajzu napravimo rez u obliku križa, spustimo ga u kipuću vodu na minutu. Uklonite koru, izrežite paradajz, uklonite sjeme. Uz pomoć blendera pripremite pire od paradajza. Ogulite čili papričice sa sjemenki, nasjeckajte ih nožem ili u mužaru.
Korak 5
Prokuhamo vodu s malo soli. U to vrijeme zagrijte slaninu, dodajte joj pire od paradajza i čili, posolite po ukusu. Ostavite na laganoj vatri 15 minuta da se sos zgusne.
Korak 6
5 minuta prije nego što je sos gotov, kuhajte garganelli u kipućoj vodi 4-5 minuta, ali ne više, inače će prokuhati.
Korak 7
Prebacite garganelli u tavu, dodajte peršin, vrlo nježno promiješajte i ostavite na vatri 1 minutu. Prije posluživanja pospite ribanim sirom.
