Korištenje svinjske koljenice kao osnove mesne štruce smatra se jednim od najukusnijih. Okusa je poput svinjske kuhinje, ali mnogo mekše i sočnije.
Neophodno je
- - kulinarski konac;
- - svinjska koljenica 1 kom;
- - pileći file 300 g;
- - šargarepa 1 kom;
- - šampinjoni iz šampinjona 200 g;
- - luk 1 kom;
- - beli luk 8 karanfilića;
- - mljeveni crni biber;
- - piment od graška;
- - lovorov list;
- - sol;
- - mlevena crvena paprika;
- - kora luka.
Instrukcije
Korak 1
Operite dršku, ogulite kožu. Zatim ga oštrim nožem prepolovite po dužini i pažljivo uklonite kost. Kašu razmotajte poput knjige, lagano istucite, posolite s obje strane, popaprite i trljajte češnjakom provučenim kroz prešu.
Korak 2
Isprati pileći file pod hladnom vodom, osušiti papirnatim ubrusom i iseći na tanke šnite. Istucite s obje strane kroz plastičnu foliju, obilno pospite crvenom paprikom.
Korak 3
Ogulite mrkvu, operite i naribajte na gruboj ribež. Ocijedite marinadu od gljiva, narežite ih na tanke ploške. Na sloj koljenice stavite pileći file, šargarepu i pečurke. Sve lagano smotajte u kolut i zavežite kulinarskim koncem.
Korak 4
U veliku šerpu ulijte 2,5 litara vode, dodajte ljuske luka, pustite da zavri i stavite rolat u čorbu. Dodajte cijeli oljušteni luk, sol, piment, lovorov list i kuhajte na umjerenoj vatri 1,5-2 sata. Po potrebi dodajte vodu.
Korak 5
Gotov kolut ohladite, uklonite konce i stavite u hladnjak na 2 sata. Poslužite na kriške.
