Salata Olivier u Rusiji dugo se i zasluženo smatra istim atributom novogodišnje gozbe, poput šampanjca. Salata je uspostavljena u ovoj kvaliteti ne samo kombinacijom divnog okusa i relativnom lakoćom pripreme, već i visokim sadržajem kalorija neophodnih za zimsku gozbu.
Salata, koja se trenutno priprema za Novu godinu, Olivier se može nazvati samo uslovno. Pravi Olivier dobio je ime u čast francuskog kuhara koji je živio i radio u Moskvi na prijelazu iz 19. u 20. vijek. Čak i V. Giljarovski spominje svoju popularnost u svojoj knjizi "Moskva i Moskovljani".
Prema piscu, Francuz je recept za salatu držao u tajnosti, međutim, poznat je: kuhani teleći jezik, 2 lješnjaka, pola kilograma (oko 200 g) svježe salate, četvrt kilograma (oko 100 g) prešanog kavijara, 25 kuhani vratovi rakova, 200 g kiselih krastavaca (mješavina malog ukiseljenog povrća), četvrt kilograma kapara, 2 svježa krastavca, kabul soja, 5 tvrdo kuhanih jaja.
Takav se recept ne može nazvati jednostavnim, stoga se već u toj eri pojavila pojednostavljena verzija, pristupačnija za domaću kuhinju: prerezati filete pržene lješnjake, 3 kuhana krompira, dodati žličicu kapara i 5 maslina, preliti s provansalskim umakom, stavite u posudu za salatu, ukrasite repove rakova i lišće salate.
Ali čak i u takvom receptu, ljudi iz sovjetske ere bili su dostupni daleko od svih sastojaka, a recept se opet promijenio: kapari, masline i vratovi rakova, egzotični za to vrijeme, nestali su, skupe i nepristupačne lješnjakove tetrijebove zamijenili su kuhanim govedina ili kuvana kobasica. Formiran je recept, koji se danas najviše koristi.
U modernoj Rusiji salata Olivier obično se priprema na sljedeći način: oko 300 g krompira skuha se bez ljuštenja, 350 g mesa (po mogućnosti govedine) i 4 tvrdo kuhana jaja. Po želji meso se može zamijeniti kuhanom kobasicom. Meso ili kobasica se iseče na kockice, krompir se oljušti i iseče na isti način, jaja se sitno izmrve, doda 100 g sitno nasjeckanog kiselog krastavca i 1 žlica zelenog graška u konzervi. Svi sastojci se miješaju, posoljuju po ukusu i hlade 2-3 sata. Nakon što izvadite salatu iz frižidera, dodajte 150 g zelenog luka, ponovo promiješajte i začinite pavlakom, majonezom ili oboje u jednakim količinama.
Postoje i druge mogućnosti: ponekad kuhanu šargarepu, jabuke, pa čak i ananas, meso ili kobasice možete zamijeniti piletinom u salati. Salatu odlikuje originalni ukus u kojem krompir zamjenjuje avokado.
Postoji čak i vegetarijanska verzija recepta. Krumpir (3 kom.) I šargarepa (1 kom.) Skuhaju se i iseku na kockice, dodaju se 100 g konzerviranog graška ili kukuruza, 2 sitno nasjeckana svježa krastavca, kopar, peršun, sol i biber po ukusu, začinite majonezom. Ako koristite posnu majonezu bez jaja, takvu salatu možete jesti čak i tokom posta.
