Kiflice, ili maki suši, jedna su od glavnih komponenti japanske kuhinje. Postoji ogroman broj opcija za kiflice, a bilo koju od njih po želji možete pripremiti kod kuće. Trebat će neko vrijeme, osim toga, kada pripremate kiflice i suši, morate biti precizni u vremenu kuhanja riže i uredni sa sastojcima, međutim, rezultat je vrijedan truda. Vruće kiflice, koje su toliko popularne među posjetiteljima kafića i restorana japanske kuhinje, nisu izuzetak.
Neophodno je
-
- Po porciji (jedna kolut):
- 120 g kuhane suši riže;
- pola lista norija;
- svježi krastavac;
- losos;
- škampi;
- 1 jaje;
- sol;
- 1 kašika kašike kašika brašna;
- wasabi;
- kiseli đumbir;
- umak od soje.
Instrukcije
Korak 1
Prvo pripremite suši rižu. U velikoj šerpi, po mogućnosti onoj s debelim dnom, prokuhajte 4 šalice vode. Isperite temeljito 2 šolje pirinča i stavite u kipuću vodu, smanjite temperaturu na najnižu i kuhajte 20 minuta, poklopljeno i ne miješajući. Druga opcija je kuhati rižu 10 minuta, a zatim je maknuti s vatre i, čvrsto umotanu, ostaviti još pola sata. U ovom je slučaju manja vjerojatnost da će se riža skuhati u kašu. Tijekom kuhanja svu vodu treba upiti, ali ako i dalje ostane, složite rižu u cjedilo da se ocijedi.
Korak 2
Kad je riža kuhana, prebacite je u široku posudu, po mogućnosti drvenu, ali možete i staklenu ili keramičku. Ako se nešto pirinča zalijepi za dno ili stranice lonca, nemojte ga strugati - izgorena riža nije dobra za suši! Ulijte 2-3 žlice. kašike pirinčanog octa i temeljito i nježno promiješajte drvenom lopaticom. Pokrijte rižu da se ohladi i pustite da se ohladi. Puhajte rižu da se ubrza hlađenje, povremeno miješajući. Riža od koje ćete isklesati kiflice mora biti topla.
Korak 3
Losos i krastavac narežite na tanke kockice. Po potrebi skuhajte i oljuštite škampe.
Korak 4
Pripremite svoje radno mjesto. Trebat će vam: mala zdjela tople vode, u koju trebate dodati žlicu pirinčanog octa (u ovoj vodi trebate navlažiti prste da se riža ne zalijepi za njih), prostirku od bambusa, koja mora biti pokrivena prozirnom folijom (u ovom slučaju riža se neće zakucati u prostirku).
Korak 5
Položite polovicu nori lista, sjajne strane prema dolje, na pripremljenu prostirku.
Korak 6
Namočite ruke octom i vodom, a rižu rasporedite u ravnomjerno tankom sloju na nori, a krajnji rub ostavite 1 cm praznim. Okrenite rižu prema dolje.
Korak 7
Odmaknite se oko 1,5-2 cm od bližeg ruba, na morske alge rasporedite malo wasabija, a zatim stavite pločicu lososa i krastavca, kao i kuhane škampe.
Korak 8
Počnite lagano presavijati kolut. Nakon što se smota, lagano pritisnite premaz, pričvršćujući kolut i pokušavajući ga oblikovati u šipku.
Korak 9
Razbijte pileće jaje u posudu, istucite ga, dodajte sol, prosijte brašno i promiješajte da se napravi tijesto za tijesto.
Korak 10
Rolu umočite u tijesto i pržite u fritezi ili u tavi s puno biljnog ulja.
Korak 11
Isecite rolat na 8 jednakih delova i poslužite sa ukiseljenim đumbirom, vasabijem i soja sosom.
