Jela od mljevenog mesa nalaze se u gotovo svim kuhinjama svijeta. Ali omiljene od mnogih kotleta, polpeta, narezaka, sjeckanih šnicla, ćevapa, kiflica i tepsija nisu uvijek sočne i mekane. Sve se tiče mljevenog mesa, koje mora biti nježno da bi se pripremilo ukusno jelo. To nije teško postići, samo trebate znati i koristiti neke kulinarske trikove.
Instrukcije
Korak 1
Za pripremu ukusnog nježnog mljevenog mesa pogodne su razne vrste mesa: govedina, svinjetina, teletina, janjetina, perad i riba. Izaberite meso s masnoćom, tada će mljeveno meso postati sočnije i nježnije.
Korak 2
Meso namijenjeno mljevenom mesu oprati pod mlazom vode, ukloniti tetive i filmove, isjeći na sitne komade i provući kroz mlin za meso. Međutim, nemojte je fino mljeti, jer kao da je pasta, za mljevenje koristite najveću rešetku za mljevenje.
Korak 3
Hljeb daje mljevenom mesu dodatnu sočnost i čini ga mekanim zbog činjenice da se sok koji se meso pusti tijekom prženja ili pečenja, ako u mljevenom mesu nalazi kruh, sakuplja u mrvici hljeba i ne izlazi van. Bolje je koristiti ustajali bijeli hljeb, od kojeg trebate odrezati koru. Zatim kriške hljeba namočite u mlijeko, čorbu ili hladnu vodu. Kad je dobro zasićen tečnošću, lagano stisnite komade i prođite ih zajedno s mesom kroz mlin za meso.
Korak 4
Zatim mljeveno meso lagano posolite, vrlo dobro promiješajte i ponovo preskočite 1-2 puta kroz mlin za meso. Zatim ponovo temeljito protrljajte i promiješajte, dodajući malo po malo tečnosti koja preostaje nakon namakanja kruha. Istodobno dobro umijesite mljeveno meso, tako da je obogaćeno zrakom i postane mekše i mekše.
Korak 5
Drugi način da mljeveno meso postane nježno je staviti u njega sitno nasjeckani led, a zatim vrlo intenzivno, po mogućnosti miješalicom, istući sve sastojke.
Korak 6
U mleveno meso dodajte mladi kupus koji je sitno nasjeckan ili samljeven zajedno s mesom.
Korak 7
Mleveno meso takođe možete kuvati sa dodatkom maslaca. Prvo ga zamrznite u zamrzivaču, a zatim nasjeckajte na male kockice i stavite u mljeveno meso na samom kraju kuhanja.
Korak 8
Mljeveno meso će ispasti mekano i vrlo sočno ako mu dodate veliku količinu luka. Očišćeni luk naribajte na sitnoj ribežu ili provucite kroz mlin za meso.
Korak 9
Da bi mljeveno meso bilo prozračno i nježno, dodajte mu ne cijelo jaje, već samo žumanjak, odvojen od proteina. Ova metoda je posebno efikasna za mljevenu teletinu ili ribu.
Korak 10
Gotovo mljeveno meso stavite u plastičnu vrećicu, zavežite i dobro istucite po stolu ili dasci za rezanje. Tada će meso izlučivati sok, a mljeveno meso će postati elastično i nježno.
