Pileća tabaka nacionalno je jelo gruzijske kuhinje. Prema jednoj verziji, naziv jela dolazi od arapske riječi tabbaq, što znači "spljošteno ili zdrobljeno". I to je istina, jer je glavni vrhunac duhanske piletine to što se kuha u tavi pod pritiskom i služi sa posebnim umakom.
Neophodno je
- - piletina ili brojleri - 1 kom. težine ne više od 1 kg;
- - biljno ulje - 4 žlice. l.;
- - paradajz pasta - 6 tbsp. l.;
- - beli luk - 4 češnja;
- - svježi cilantro (možete uzeti kopar) - 0,5 svežnjeva;
- - crveni čili;
- - sol - 0,5 kašičice;
- - šećer - 1 prstohvat;
- - topla voda - 0,5 l.
Instrukcije
Korak 1
Piletinu dobro isperite i presecite uzdužno uz dojke. Preokrenite ga naopako i dobro pobijedite sve hrskavice, noge i krila. To je tako da postane ravno i prženo što ravnomjernije.
Korak 2
Uzmi malo crvene paprike i soli. Obrišite njima trup sa svih strana. Biber će piletini dati lijepu koru. Ako želite, ako imate vremena, možete ga staviti u hladnjak na 30-40 minuta da se marinira.
Korak 3
Zagrijte tavu sa biljnim uljem. Postavite pileću kožu dolje. Pokrijte poklopcem ili velikom pločom i stavite prešu na vrh. Ovo može biti lonac vode ili čak nekoliko velikih, teških kamena. Glavno je da se piletina dobro spljošti.
Korak 4
Duhansku piletinu pecite dok ne porumeni. U međuvremenu pripremite sos.
Korak 5
Ogulite češnjak, nasjeckajte sitno ili zgnječite kroz prešu za bijeli luk. Isperite i sameljite cilantro. Uzmite 0,5 l vruće prokuvane vode. Dodajte pastu od paradajza, protisnuti beli luk, cilantro, sol i prstohvat šećera i čili paprike. Dobro promiješajte.
Korak 6
Kad piletina porumeni, preokrenite je i kuhajte oko 10 minuta. Kad je piletina gotova, uzmite dvije ili tri kašičice ulja u kojem ste pržili i dodajte umaku.
Korak 7
Pileću tabaku poslužite uz svježu salatu od krastavca, paradajza ili kupusa i začinskog bilja.
