Slatki preparati sastavni su dio ljetne sezone. Pomažu u očuvanju ne samo okusa voća, već i omogućavaju uživanje u aromatičnim konzervama ili džemovima tokom cijele godine. Recepti za pripremu voćnih pripravaka međusobno se razlikuju ne samo po načinu toplotne obrade, već i po samom tehnološkom procesu.
Džem se po ukusu i ukusu razlikuje od džema. Riječ je o želeu, homogenoj i prilično gustoj masi koja se kuha u jednom koraku i zadržava sva vrijedna svojstva i tvari.
Džem od jabuka-breskve
Za kuhanje trebat će vam:
- jabuke - 1 kg;
- breskve - 1 kg;
- limunska kiselina - 1-2 g.
- šećer - 1,2 kg;
- voda - 2 žlice.
Oprane jabuke morate prepoloviti, peteljku sa jezgrom i sjemenkama izrezati, a zatim isjeći na manje komade. Breskve je takođe potrebno isprati, oguliti i očistiti od koštica, a zatim ih narezati na kriške. Sjeckano voće treba preliti vodom i kuhati dok ne omekša.
Zatim u voćnu masu dodajte šećer i promiješajte. Džem od jabuka-breskve treba kuhati 15-20 minuta, ovo je vrijeme potrebno da voće dovede u stanje pripravnosti. Limunsku kiselinu treba dodati na kraju kuvanja. Gotov džem mora biti zatvoren u čiste, zagrijane staklenke.
Kuhajte džem u posudi na laganoj vatri, miješajući masu da ne zagori. Za kuhanje ove vrste preparata možete kombinirati bilo koje voće ili bobičasto voće, ali strogo biste trebali uzeti u obzir omjer boje ploda, okusa i sadržaja pektinskih tvari u njima.
Džem od rabarbare
Potrebni sastojci:
- stabljike rabarbare - 1 kg;
- šećer - 1 kg;
- dekocija rabarbare - 1 ½ - 2 žlice.;
- limunska kiselina - 2 g.
Džem se priprema od mladih, nježnih stabljika sa malo vlakana. Treba ih odabrati, oprati i iseći na kockice dužine 1,5-2 cm. Gruba vlakna na peteljkama treba ukloniti nožem. Zatim trebate prokuhati vodu u emajliranom loncu i komade rabarbare blanširati u kipućoj vodi jedan minut. Nadalje, rabarbara je podložna hlađenju. Preostala juha djelomično će se koristiti za kuhanje sirupa. Da biste to učinili, u pravom omjeru potrebno je sipati šećer u juhu i kuhati sirup dok se kristali šećera potpuno ne otope.
Ohlađene stabljike rabarbare treba staviti u lavor, preliti sirupom i odmah staviti na laganu vatru. Džem treba ispariti još 20-25 minuta. Zatim trebate ukloniti posudu s vatre i džem držati 8-10 sati, nakon čega trebate nastaviti postupak kuhanja dok ne omekša, povremeno miješajući džem. Na kraju kuhanja ostaje samo dodati limunsku kiselinu. Spremni džem od rabarbare treba prebaciti u zagrijane suve staklenke i pokriti poklopcima.
Mešani džem
Za pripremu ovog slatkog trebat će vam:
- kruške - 3 kg;
- jabuke - 3 kg;
- breskve - 3 kg;
- šećer - 2 kg.
Džem (kao i prethodni slatki pripravci) najbolje je kuhati u posudi. Voće za kuhanje mora se isprati, narezati, staviti u jezgru i očistiti od koštica. Ogulite breskve. To se lako može učiniti ako se voće na nekoliko minuta umače u kipuću vodu. Budući da se nekim sortama jabuka dugo kuha, bolje ih je nasjeckati na trakice.
Sve voće mora biti savijeno u posudu za kuhanje, prekriveno vodom, potpuno pokrivajući voće i šećer. Kuhajte dok džem ne postane gust i lako zaostaje za zidovima bazena.
Vrući džem treba sipati u pripremljene suve tegle. Staklenke ne pokrivajte poklopcima dok površina ne bude prekrivena zaštitnim filmom.
