Ukusna aroma prženih gljiva širi se daleko i čini vam apetit. Da bi se pozitivan utisak sačuvao i nakon kušanja gotovog jela, ne samo da se dobro poznajete gljive, već i da ih pravilno pržite. Neke jestive gljive zahtijevaju dodatni napor u pripremi za prženje.
Pečurke se kratko prže, bez dodavanja tečnosti. Stoga, kako ne bi prethodno prokuvali sve trofeje "tihog lova" prikupljene u šumi, moraju se što brže očistiti od prianjajućeg lišća, vlati trave i iglica. I paralelno sortiranje po tipu. Stavite jestive na jednu hrpu, konvencionalno na drugu. Odmah temeljito isperite gljive u dvije ili tri vode kako biste dobro uklonili insekte i zemlju. I bez odlaganja da se recikliraju - ove biljke po svojoj prirodi vrlo brzo propadaju.
Jestive i uslovno jestive gljive pripremaju se odvojeno. Uvjetno jestivi primjerci moraju se prokuhati prije prženja. To pomaže riješiti se mikroorganizama koji ostaju na njihovoj površini i značajno promijeniti svojstva gljiva: toksičnost se smanjuje na siguran nivo ili se u potpunosti uklanja, a gorčina se uklanja. Činjenica je da su otrovne supstance gljive sposobne da se otope u vodi kada se zagriju. Stoga su redovi obični, russula gori i lomljiva, valovi su ružičasti, žute i crne mliječne gljive prvo se prokuhaju. Da biste to učinili, zakuhajte veliku količinu vode, posolite je (1 žlica soli na 2 litre tečnosti), spustite gljive i kuhajte 10-15 minuta. Zatim juhu ocijedite.
Zbog gorkog ukusa, mnoge druge gljive moraju se kuhati. Grenčice, violine, prave mliječne gljive, kamfor, joha, slatkasti i nejestivi ljubitelji mlijeka, bijela zrna, bijele mahune, neke vrste rusula, svinje i govornice, moljci itd. Takođe se stavljaju u kipuću slanu vodu i kuhaju za 5 do 15 minuta … Za to vrijeme gorčina koju imaju nestaje. Ali čak i dugotrajno ključanje ne može se nositi s neugodnom gorčinom gljive žuči.
Istodobno, ako se slijede svi pripremni koraci (temeljito čišćenje, pranje i brzo kuhanje), svakako jestive gljive ne treba prethodno kuhati prije smeđe boje. Ovo se pravilo odnosi na vrganje, ljudsku štetu. Međutim, hranjiva vrijednost "naše šumske govedine" opada, okus joj se pogoršava, a aroma slabi. Uz to, neke jestive gljive postaju ljigave nakon ključanja.
Takođe, nije potrebno kuhati staklene gljive, bukovače i sve svježe smrznute gljive koje se mogu kupiti u trgovinama prije prženja. Štaviše: gljive uzgajane na sterilnom supstratu mogu se jesti i sirove, na primjer, dodavanjem u salatu.
