Popularnost svježih šampinjona rezultat je širokog spektra njihove upotrebe, jednostavnosti pripreme, ugodnog okusa i bogate arome, sadržaja supstanci korisnih za tijelo i nepretencioznog skladištenja. Uprkos činjenici da se ove gljive prodaju u modernim prehrambenim prodavnicama tokom cijele godine, ne znaju svi s njima kompetentno.
Instrukcije
Korak 1
Šampinjoni sadrže ogromnu količinu vitamina, elemenata u tragovima i minerala. Posebno su bogate lako probavljivim proteinima. Ove gljive su zasluženo popularne kod sirovina i vegetarijanaca zbog svoje svestranosti, dok ljudi koji stalno gube uključuju gljive u svoju prehranu zbog niskog sadržaja kalorija.
Korak 2
Kako biste izbjegli probleme tokom obrade i pripreme gljiva, važno je pravilno ih odabrati. Prvo, bolje je odbiti kupnju gljiva na čijim se kapicama i nogama uočavaju smeđe mrlje i oštećene membrane. Drugo, prije kupovine proizvoda trebate ih namirisati - samo svježe rezani šampinjoni imaju ugodnu aromu. Zastareli proizvod ili nema nikakav miris, ili nema najprijatnije note. Treće, elastičnost i tupost kapa gljiva, čija boja može biti bijela ili svijetlosmeđa, ukazuje na svježinu. Prisustvo bora, sjaja, pretjerano mekih područja ukazuje na kršenje pravila za čuvanje proizvoda. Ako su se tijekom postupka čišćenja gljive počele doslovno mrviti u rukama, to znači da su dugo bile smrznute i odmrznute neposredno prije prodaje. Takav proizvod, u pravilu, nema ni ugodan miris gljiva svojstven svježim primjercima, ni predivan okus.
Korak 3
Na mnogo načina tehnika čišćenja gljiva ovisi o stupnju svježine i veličini gljiva. Dakle, relativno mali, gusti svježi uzorci mogu se pažljivo obraditi krutom četkom, skratiti podnožje noge za nekoliko milimetara, isprati gljive pod mlazom hladne tekuće vode i raširiti na papirnatom ubrusu kako bi se uklonila suvišna vlaga.
Korak 4
Velike svježe pečurke takođe treba četkati, pažljivo oštrim nožem iseći sva pokvarena zatamnjena područja, preradjene pečurke isprati hladnom vodom i ostaviti na papirnom ubrusu da se osuše. Takve pripremne radnje uglavnom su usmjerene na uklanjanje čestica zemlje, trave, prašine i ostataka iz gljiva.
Korak 5
Guljenje šampinjona postupak je koji se preporučuje provoditi samo sa ustajalim šampinjonima iz prodavnice kojima je potrebna dodatna obrada prije kuhanja. Oštrim nožem uhvatite rub kože na dnu kapice i pomaknite se prema suprotnom rubu gljive. Inače, stupanj "ustajalosti" proizvoda određuje se upravo lakoćom odljepljivanja od kore: što je starija gljiva, koža se s nje lakše i brže uklanja. Nakon što se riješite kože gljiva, stabljika se odsiječe, a proizvod se temeljito opere mlazom hladne tekuće vode, a zatim osuši na papirnatom ubrusu.
Korak 6
Vrenje, prženje i mariniranje smatraju se najčešćim metodama za pripremu gljiva. Gljive se vrlo rijetko jedu sirove, a opravdano je jesti svježe primjerke samo ako besprijekoran izgled proizvoda ne izaziva sumnju. U ovom slučaju, bolje je koristiti kupljene proizvode iz prodavnice, a ne gljive sakupljene u šumi ili vrtu. Prije termičke obrade, svaku gljivu treba provjeriti ima li zaprljanih područja i ukloniti je ako se pronađe. Ako namjeravate kuhati pržene gljive, prije slanja u tavu moraju se temeljito osušiti. Prije ključanja gljiva nije potrebno dodatno sušenje. Najboljom opcijom za kiseljenje smatraju se male gljive, koje se brzo namoče u začinima i pružaju praktičnost prilikom jedenja gotove grickalice.
Korak 7
Postoji nekoliko općih pravila za čišćenje svježih šampinjona, koja ne ovise o načinu pripreme gljiva, njihovoj veličini, stupnju svježine i ostalim parametrima.
1. Ne gulite gljive mnogo prije nego što su kuhane. Najbolje je to učiniti neposredno prije toplotne obrade. Činjenica je da su oljuštene gljive sposobne izgubiti svoj izvorni ukus i korisne kvalitete za samo nekoliko sati. Ako postoji hitna potreba za čuvanjem oljuštenih šampinjona, njihovo vrijeme u hladnjaku ne bi trebalo biti duže od 24 sata. Prije termičke obrade nogu takvih primjeraka treba skratiti za još nekoliko milimetara.
2. Kako biste produžili svježinu i povećali životni vijek oljuštenih gljiva, sačuvali vizuelnu privlačnost i spriječili porumenjenje, potrebno ih je smjestiti u plastičnu posudu, poprskati limunovim sokom, odozgo prekriti prozirnom folijom i čuvati u hladnjak.
3. Nije potrebno uklanjati takozvane "suknje" i tamne pločice sa gljiva. Potpuno su bezopasni za zdravlje i mogu se ukloniti samo u estetske svrhe kako bi jelo od gljiva učinilo privlačnijim.
4. Šampinjoni ne vole višak vlage - ona im oduzima ukus i aromu. Zbog toga je dugi boravak gljiva u vodi, bez obzira na stepen zagađenja, krajnje nepoželjan. Hranu treba prati brzo, bez natapanja, već je stavite pod tekuću vodu na samo nekoliko sekundi, a zatim sušite papirnatim ubrusom.
5. Sjeckanje šampinjona na kriške omogućuje vam da upotrebu gotovog jela učinite što ugodnijom, a ujedno pruža potpuno otkrivanje nevjerovatnog okusa proizvoda.
6. Kora na kapicama gljiva daje jelima sa šampinjonima poseban ukus i svijetlu aromu, stoga se preporučuje rezanje u izuzetnim slučajevima i to samo od velikih i ustajalih šampinjona.
Korak 8
Gljive za kupovinu, naravno, nisu toliko prljave kao primjerci šume ili vrta, ali njihovi uvjeti uzgoja također su daleko od sterilnih. Uz to, za ubrzavanje rasta i razvoja gljivica često se koristi široka paleta gnojiva, što čišćenje komercijalnih proizvoda čini integralnom fazom u njihovoj preradi prije kuhanja.
