Jela od dinstanih proizvoda smatraju se ukusnijima i zdravijima nego od kuhanih. Tijekom dinstanja, aroma i hranjive sastojke gotovo ne ulaze u juhu, a svi vitamini, kao i prirodni ukus, zadržavaju se u proizvodima.
Mlade domaćice, trudeći se da obraduju porodicu ukusnim domaćim jelima, mogu svaki dan pokušati kuhati nešto novo. Postoji mnogo recepata za pripremu zdravih obroka za cijelu porodicu. Ali neiskusne domaćice mogu zbuniti nekim opisima postupka kuhanja.
Kulinarski izrazi
Ponekad može biti teško shvatiti šta tačno mogu značiti neke riječi koje karakteriziraju preradu hrane. Ako je riječ "pržiti" i dalje nekako razumljiva, tada se pojmovi poput "spase" i "posipati" obično ne razumiju ili ne miješaju. Ali to su potpuno različite stvari. Pirjanje znači lagano pečenje sitno nasjeckanog povrća u maloj količini masti. Tijekom postupka pirjanja povrće se mora neprestano miješati tako da je svaki pojedini komad prekriven masnoćom. I puštanje se može opisati kao "ključanje".
Otpuštanje znači kuhati hranu koristeći vrlo malu količinu tečnosti. Tečnost - voda ili vlastiti sok - trebala bi samo malo prekriti hranu. Za posude na pari, poželjno je odabrati čvrsto prianjajući poklopac.
Koja je hrana dozvoljena
Ne brkajte kakanje sa kipenjem. Vrenje uključuje dovođenje hrane u puno vode. Za ispuštanje tekućina potrebna je u minimalnoj količini, a posuda mora biti istovremeno zatvorena. U ovom slučaju proizvodi se ne kuhaju, već kao da se zagrijavaju. Grijanje mora biti vrlo nisko.
Možete dodati ne samo povrće, već i meso i žitarice, ali kada se to spomene u receptu, češće se radi o povrću. Dinstano povrće je spremno kada nije kuhano, već malo hrskavo. Spremnost žitarica je kada postane mrvičasta, ali ne u stanju kaše. Meso na pari treba dobro probušiti vilicom.
Meso ili povrće potrebno je pustiti u vodi, ponekad se doda malo ulja. Gljive se prerađuju u vlastitom soku. Pileći file ili riba ponekad se poširaju uz dodavanje limunovog soka i vina u čorbu.
Pored uobičajenog dodatka, odnosno plitkog, postoji i duboki dodatak. To je bliže ključanju, ali radi se na vrlo laganoj vatri. Ovaj nježni način ključanja koristi se za hranu s osjetljivim mesom. Ako je za proizvode s gustom kašom potrebno duboko pirjanje, malo pojačajte vatru, ali tako da juha ne zakipi. Kada se hrana obrađuje na ovaj način, potpuno je prekrivena tečnošću.
