Ključ ukusnog pilafa je prava žitarica. Zrno treba dobro upiti vodu i masnoće, a ne se lijepiti tokom procesa kuhanja. Hajde da shvatimo koja je riža bolja za pravljenje izvrsnog pilafa.
Koju rižu je bolje kuhati pilaf
U supermarketima postoji veliki izbor različitih vrsta riže, među njima sigurno postoji ona od koje će se napraviti ukusni pilaf. Za pripremu uzbekistanskog pilava, Devzira se smatra najboljom rižom. Ima smeđu nijansu, prekriven prašinom od trljanja ljuske. Od njega na svakom zrnu riže ostaje smeđi ožiljak. Zrno je prozirno, dozvoljene su male bijele mrlje, kada se namoči, riža postaje bez sjaja. Tijekom ključanja volumen riže se gotovo udvostruči.
Pirinač "Basmati" je široko zastupljen na policama ruskih trgovina različitih proizvođača. Ova vrsta pirinča idealna je za kuhanje azerbejdžanskog preklopnog pilava. Zrna su duga, prozirna, površina je glatka, bez tragova ljuske. Ako pažljivo pogledate, možete vidjeti sitnu mrežicu pukotina na površini zrna. Najbolja među sortama basmati je Sadri - uzgaja se u Iranu, rijetko se nalazi na našim šalterima. Zrno je dugo, prozirno, kremaste sjene. Na površini apsolutno nema škrobne prašine.
Bijela dugozrnasta horezma riža "Lazar" dobra je za pilaf. Na njegovoj su površini vidljivi uzdužni ožiljci, zrna su prekrivena škrobnim prahom. Škrob se lako ispere namakanjem vrućom vodom. Pirinač se brzo kuha i povećava zapreminu.
Španska sorta pirinča "Bomba" namijenjena je kuhanju paelle, ali ispostavlja se i predivan pilaf. Zrna su okrugla, sitna, prozirna, prekrivena škrobnim prahom; prije kuhanja treba ih dobro isprati vrućom vodom. Riža je tvrda, elastična, ne ključa.
Pirinač "Krasnodar" je takođe dobar za pilaf. Pored toga, ima ogromne prednosti u odnosu na druge sorte: jeftina; dostupan u svakoj trgovini.
Kako odabrati pirinač za pilaf prema vrsti prerade zrna
Tijekom sezone na tržištu postoji veliki izbor azijskih sorti riže, ali je ipak bolje kupiti žitarice u trgovini. Ali proizvođači ne ukazuju uvijek na vrstu riže, ili ona jednostavno nije prava vrsta. Možete slijediti jednostavan put - kupiti rižu s oznakom "za pilaf" ili možete odabrati pravi proizvod, usredotočujući se na izgled žitarica, jer većina proizvođača koristi prozirnu ambalažu kroz koju možete i trebate ispitati proizvod.
Bijela polirana riža je široko zastupljena. Za uzbekistanski pilav prikladne su sorte okruglog zrna s velikim, cijelim prozirnim zrnom rebraste površine. Ukusni preklopni pilav dobiva se od dugozrnastih sorti. Sitne žitarice s drobljenim žitaricama koje se u njemu nalaze najbolje se koriste u druge svrhe, na primjer za kuhanje juha ili žitarica.
Idealno za pilaf od pirinča na pari. Obrađuje se na poseban način, u njemu se čuva većina vitamina i mikroelemenata. Pareno zrno ima mali sadržaj škroba, ne lijepi se tijekom kuhanja i pilaf iz njega uvijek ispadne mrvičast.
Smeđi ili smeđi pirinač sadrži više hranjivih sastojaka od poliranog bijelog, ali kuhanje traje duže. Od njega se radi mrvičasti ukusni pilav, samo prije kuhanja žitarice trebate namakati pet do šest sati.
Da biste skuhali ukusni pilaf, nije dovoljno odabrati najbolji pirinač za pilaf, treba ga pravilno pripremiti, isprati škrob s njega, što daje vrlo nepotrebnu ljepljivost. A za svaku vrstu riže potrebno je odabrati temperaturu kuhanja.
