Svježe gljive ostaju svježe 5 do 15 dana, ovisno o temperaturi skladištenja. Svježe ubrane pečurke preporučuje se obrađivati najkasnije dva do tri sata nakon berbe. Ako je šampinjon postao žut, siv, pljesniv, omekšan, nije prikladan za hranu. U njemu se već nakupio veliki broj štetnih i otrovnih mikroorganizama.
Instrukcije
Sortirajte šumske gljive po veličini: male, srednje i velike za bolju obradu. Male gljive se obrađuju cijele, srednje se mogu podijeliti na kapu i nogu, a velike se mogu isjeći na komade. Skinite donji dio kraka šampinjona sa zemlje i odsijecite korijen gljive do same pulpe noge. Crvljiva mjesta su takođe odsječena. Ako je potrebno, koža se ljušti i s poklopca. Takođe, čisti, blago vlažni peškir od vafla može se koristiti za lako brisanje prljavštine s gljiva.
Šampinjone treba temeljito isprati pod tekućom vodom, bez natapanja, kako ne bi upili vodu i postali neukusni. Ako su gljive premale, ne trebate svaku gljivu očistiti zasebno, samo ih trebate isprati u cjedilu pod mlazom, lagano je dodirujući rukom. Zatim ih prelijte na suhi peškir, pobrišite salvetom. Za duže skladištenje, pečurke (kako gajene tako i uobičajene šumske gljive) preporučuje se pranje u vodi sa octom i limunskom kiselinom. Dovoljno 1 kašika octa i kiseline po litri vode. Kako gljive ne bi potamnile u budućnosti, stavite ih u cjedilo i najmanje dva puta poparite kipućom vodom.
U samoposlugama i marketima najčešće se prodaju gajene gljive koje uopće nije potrebno guliti. Dovoljno ih je isprati vodom i opariti kipućom vodom. Tada možete kuhati od njih. Ne preporučuje se kuhanje šampinjona niti 2 minute, jer će u protivnom izgubiti aromu i jedinstveni ukus. Od ovih gljiva pripremite salatu u koju se, inače, stavljaju sirove gljive. Također koristite svježe šampinjone za roštilj, pizzu, bilo koje glavno jelo.
