Jeste li zamijesili tijesto od kvasca i pripremili nadjev? Dakle, vrijeme je za oblikovanje pita. To nije tako lako kao što se može činiti - u jednostavnoj umjetnosti oblikovanja pita ima puno trikova. Ne biste ih trebali zanemariti - šteta je ako tijekom pečenja vaše pecivo izgubi oblik, a ukusni nadjev istječe, pa čak i izgori.
Instrukcije
Korak 1
Oblik pita ovisi o tijestu i nadjevu. Općenito je pravilo da su proizvodi s mesom, ribom ili povrćem zatvoreni, pa će nadjev zadržati sočnost. A pite s vlažnim sadržajem, na primjer s džemom ili svježim sirom, mogu se (ali uopće nisu potrebne) učiniti otvorenima.
Korak 2
Da biste napravili pljeskavice od kvasnog tijesta, podijelite ga na male dijelove i oblikujte ih u uredne koloboke lagano ih okrećući između dlanova. Ne zaboravite dodati brašno, jer će vam se tijesto zalijepiti za ruke. Kuglice valjati valjkom u okrugle kolače. Ne pravite ih previše tanke - nakon punjenja takvi kolači mogu se pocepati. Procijenite veličinu kolača - prevelike pite bit će nezgodno jesti i ne izgledaju previše uredno.
Korak 3
Stavite kašiku nadjeva u sredinu svake tortilje. To može biti svježi sir sa malom količinom šećera, zgnječeni kuvani krompir sa prženim lukom, konzervirana riba sa pirinčem ili prethodno prženo mleveno meso.
Korak 4
Daljnji koraci ovise o tome planirate li pite pržiti na ulju ili peći u pećnici. Za prženje preklopite punjeni kolač od polumjeseca i pažljivo stegnite ivice. Torte koje planirate peći drugačije su oblikovane. Podignite rubove tijesta i lagano ih zaslijepite tako da šav ide tačno po sredini. Ovo će napraviti pitu od broda. Pažljivo "uvijte" šav u obliku niti - to će proizvodima omogućiti da zadrže oblik tijekom pečenja. Stavite ih na lim za pečenje i premažite vrh tučenim jajetom kako biste stvorili zlatno smeđu koru.
Korak 5
Od kvasnog tijesta možete oblikovati originalnije pite. Na primjer, bijele, koje se tradicionalno peku okrugle. Stavite kašiku sirovog mlevenog mesa pomešanog sa lukom u sredinu malog razvaljanog kolača od testa. Podignite rubove tijesta i stegnite ih, formirajući krug s malom rupom u sredini. Belyash je spreman za prženje na vrućem ulju.
Korak 6
Cheesecakes se prave na sličan način. Međutim, u klasičnom kolaču od sira stranice tijesta su mnogo niže i veći dio nadjeva je otvoren. Tortu od tijesta napunite svježim sirom i malo šećera (možete dodati grožđice). Pritegnite tijesto oko ivica, stvarajući branike. Stavite pripremljeni kolač od sira na lim za pečenje i premažite razmućenim jajetom.
Korak 7
Druga mogućnost za poluotvorene pite su poznate ruske pite. Napravljeni su mali i u obliku čamca. Glavna razlika između pite i obične pite je rupa u sredini kroz koju je vidljiv nadjev. Pite se pune kupusom, pečurkama, krompirom, ribom, pirinčem, visigama i ostalim proizvodima. Pri formiranju takve torte nemojte stezati njezin središnji dio, ostavljajući uski razmak. Prilikom pečenja u pećnici, rubovi pita otvorit će se pod utjecajem visokih temperatura.
Korak 8
Kada pečete slatke kolače, imajte na umu da šećer može iscuriti i izgorjeti. Pospite malo škroba po tijestu prilikom oblikovanja pita od višnje, jabuke ili džema. Zadržavat će slatku tečnost zadržavajući sočnost i okus punjenja.
