Pite od kvasnog tijesta dugo su bile jedna od omiljenih namirnica u Rusiji. Izrađuju se u različitim oblicima, veličinama i sa širokim izborom ispuna. Pokušajte napraviti pite od jetre.
Neophodno je
-
- Za test:
- 3 šolje pšeničnog brašna;
- 1 čaša vode ili mlijeka;
- 1 kašika šećera
- 1 kašika biljnog ulja;
- 1-2 jaja;
- 0,5 kašičice soli;
- 15 g kvasca.
- Za podmazivanje pita:
- 2 jaja;
- 50 g putera.
- Za punjenje:
- 400 g goveđe jetre;
- 4 jaja;
- 2 glavice luka;
- 50 g ghee-a ili biljnog ulja.
Instrukcije
Korak 1
Napravite dizano testo za pitu. U veliku posudu ulijte jednu čašu tople vode ili mleka zagrejanog na temperaturu od 35-37 stepeni, dodajte komprimovani kvasac, prethodno razblažen u maloj količini tople vode. U posudu sipajte jednu kašiku granuliranog šećera, pola kašičice soli, dodajte biljno ulje i lagano razmućena jaja. Smjesu promiješajte u posudi, dodajte prosijano brašno i dobro umijesite tijesto. Trebao bi ispasti homogen, bez grudica brašna i lako zaostajati za rukama i zidovima posuđa. Gotovo tijesto lagano pospite brašnom, posudu prekrijte čistom krpom i stavite na toplo mjesto (25-30 stepeni) dva do tri sata da fermentira.
Korak 2
Da biste napravili nadjev za pite, ogulite goveđu jetru sa filmova i žučnih kanala, isperite je hladnom vodom i isjecite na sitne komade. Ogulite i sitno nasjeckajte dva luka. Na tavi zagrijte ghee ili biljno ulje, ispržite jetru sa sjeckanim lukom i ohladite na sobnu temperaturu. Zatim jetru provucite kroz mlin za meso, posolite, pospite mljevenim crnim biberom i pomiješajte sa sitno sjeckanim kuhanim jajima.
Korak 3
Tijesto koje se pojavilo istucite i oblikujte u male okrugle pogačice. Položite ih na pobrašnjeni sto, ostavite da odstoje 5-10 minuta, a zatim ih razvaljajte u okrugle tortilje. Postavite punjenje u središte svake tortilje i stegnite rubove, dajući pljeskavicama ravan polukružni oblik. Stavite izrezane pljeskavice na pobrašnjeni lim za pečenje i pustite da se odmaraju 20 minuta.
Korak 4
Zagrijte rernu na 230 stepeni. Pite nježno podmažite razmućenim jajima, stavite ih na dasku ili poslužavnik, premažite maslacem, pokrijte čistim peškirom i ostavite 10 minuta.
