Sijamske smjese su crvenkasto-zeleni prah koji ima osobitu aromu sagorijevanja. Koriste se u pripremi jela od krompira i mesa, kao i jela od pirinča.
Sorte sijamskih mješavina najzastupljenije su na Kavkazu i u Srednjoj Aziji hmelj-suneli i adžika.
Ne preporučuje se upotreba suneli hmelja u suvom obliku. Da bi se jelo pravilno pripremilo sa ovom smjesom, potrebno je ulje zagrijati, tamo dodati hmelj-suneli i zagrijavati na laganoj vatri 1-2 minute. Zatim sitno nasjeckajte luk i dodajte ga u posudu s opuštenom smjesom.
Za pripremu hmelja-sunelija trebat će vam slijedeći začini:
- Fenugreek (fenugreek);
- Kopar;
- Korijander;
- Celer;
- Bosiljak;
- Peršin;
- Mint;
- Vrtna slana;
- Mažuran;
- Lovorov list;
- Crvena paprika (2% začina);
- Šafran (0,1% začina).
Začini za koje nisu naznačene mase ili dijelovi oznake uzimaju se po jedan dio.
Adjika je pastozna mješavina raširena u Gruziji i Jermeniji. Koristi se kao začin za jela od mesa, povrća i riže. U Gruziji se s adjikom priprema nacionalno jelo od pasulja, lobio.
Začin se priprema od sljedećih sastojaka:
- Hmeli-suneli - 3 dijela;
- Češnjak - 1 dio;
- Crvena paprika - 2 dijela;
- Korijander - 1 dio;
- Kopar - 1 dio.
Doda se malo soli i razrijedi vinskim octom jačine ne veće od 3-5%, tako da smjesa dobije pastoznu konzistenciju. Može se čuvati u zatvorenoj staklenoj posudi u frižideru.
