Mnoge domaćice slijede kulinarske upute, ali ne razmišljaju o ulozi određenih proizvoda u sastavu jela. Dakle, često se u slastičarskim receptima škrob nalazi na popisu komponenata. Nema mirisni miris ni ukus, međutim, pečenje bez dodatka škroba može narušiti očekivanja slastičara. Postavlja se razumno pitanje: zašto pekarskim proizvodima dodavati škrob?
- Prvo, jedinstveni proizvod bogat je vitaminima i mineralima. Stoga je kategorički koristan i siguran. Čak i višak škroba u pečenim proizvodima neće naštetiti niti okusu proizvoda niti njegovim svojstvima.
- Krompirov škrob u pečenim proizvodima (u biskvitnom tijestu) uklanja višak vlage. Zahvaljujući tome, ispada prozračno, labavo i mrvičasto. Samo zapamtite da je preporučljivo koristiti krompirov škrob u kombinaciji s mlijekom ili fermentiranim mliječnim proizvodima. U suprotnom, pečeni proizvodi mogu postati prljavi.
- Pšenični škrob dodaje se za poboljšanje kvaliteta brašna. Zahvaljujući njegovoj upotrebi, pite, muffini i keksi postaju obimniji, mekaniji, „zrnastiji“, poboljšavaju se njihov ukus i struktura.
- Rižin škrob idealan je za punjenje umaka, sirupa, pudinga i džema. Daje debljinu, viskoznost. To sprečava curenje punjenja iz pećnice pečene na visokim temperaturama.
- Među svim vrstama, kukuruzni škrob je najosetljiviji po svojstvima. Daje pečenim proizvodima lakoću, prozračnost i ublažava ih mukastim okusom. Uz to, kukuruzni škrob je idealan dodatak prehrani. Smanjuje sadržaj kalorija u proizvodu. Tako vaše omiljene pite, kiflice i tepsije postaju manje "štetne" za figuru.
Ako škrob nije pri ruci ili postoje određene kontraindikacije za ovu komponentu, možete koristiti proizvode sličnih svojstava. Tu spadaju: griz, heljda ili laneno brašno, kokos, želatina.
