Domaća majoneza, napravljena od kvalitetnih proizvoda, bez dodavanja konzervansa, pojačivača okusa i umjetnih analoga prirodnih sastojaka, dostojna je alternativa industrijskom sosu. Poznavanje posebnosti tehnike kuhanja omogućit će vam da kod kuće napravite bilo koju majonezu: nemasnu, niskokaloričnu, dijetalnu itd.
Recept za industrijsku majonezu odavno je odstupio od državnih standarda SSSR-a, koji dozvoljavaju upotrebu samo jaja u prahu, mlijeka u prahu, vode i biljnog ulja.
Pred kraj dvadesetog vijeka, hemijskim aditivima je bilo dopušteno poboljšati strukturu majoneze, njezinu boju, miris i okus. Istovremeno se povećao i sadržaj masti u gotovom proizvodu.
Ne nadajte se da kupnja niskokalorične majoneze može nanijeti manje štete vašem zdravlju i figuri.
Do smanjenja sadržaja kalorija dolazi usled smanjenja količine biljnog ulja, ali od tada majoneza ne može bez ulja, tada je treba zamijeniti sintetičkim analogima koji nemaju uvijek blagotvoran učinak na ljudsko zdravlje.
Izrada domaće majoneze, čiji se recept može mijenjati po vašem nahođenju, idealan je izlaz iz situacije kada ne želite uskratiti upotrebu svog omiljenog umaka.
Jednostavan način za pravljenje majoneze kod kuće
Najbrži, najjednostavniji i najlakši način pripreme klasične majoneze je ručni blender.
Pomiješajte 1/4 žličice u maloj posudi. soli, 1/2 tsp. granulirani šećer, 1 kašika. limunov sok i prstohvat crnog bibera.
U posudu promjera malo šireg od blendera ulijte 150 ml visokokvalitetnog biljnog ili maslinovog ulja i dodajte 1 žličicu. klasični senf, jedno svježe kokošje jaje i mješavina soli, šećera i limunovog soka. Ne miješajte!
Blender se spušta u posudu dok se ne zaustavi i uključuje nekoliko puta po 10 sekundi. Ne preporučuje se dugo miješanje - ispada da je majoneza vrlo gusta, postoji rizik od oštećenja blendera.
Ako u arsenalu kuhinjske opreme nema miješalice, ali postoji mikser, tada možete pripremiti majonezu prema ovom receptu tako što ćete jaje posebno umutiti uz dodatak soli, šećera i limunovog soka.
Nakon toga, bez prestanka kucanja, dodajte rezanoj smjesi ulje u tankom mlazu. Debljina gotovog proizvoda kontrolira se količinom dodanog ulja.
Pravljenje domaće posne majoneze
Za pripremu posne majoneze koriste se gotovo isti proizvodi kao i za klasični umak, s izuzetkom jaja ili jaja u prahu.
Osnova majoneze koja joj daje debljinu je brašno - možete uzeti običnu pšenicu, ali majoneza nije ništa manje ukusna na lanu ili bilo kojem drugom brašnu.
Pomiješajte 1 šalicu brašna sa 3 šalice vode tako da masa nema grudica, bude glatka i homogena. Nakon toga se brašno stavlja na laganu vatru ili u mikrovalnu kako bi se smjesa zgusnula.
Dok se brašno hladi, u posebnu posudu umiješajte 150 ml biljnog ulja, 1,5-2 kašike žlice. senf, 3 kašike limunov sok, 2 tsp. soli i 1, 5-2 žlice. Sahara.
Smjesa sastojaka tuče se mikserom 2-3 minute uz postepeno dodavanje mase brašna dok se ne dobije gusti, homogeni sos.
Izrada dijetalne majoneze
Lagana, nežna i zdrava domaća majoneza sadrži najmanje masti i može se koristiti kao dodatak većem broju dijetetskih obroka.
Za pripremu domaće dijetetske majoneze, jedan sirovi žumanjak se pomeša sa 1/4 žličice. soli, 1/2 tsp. senfa i tucite dok se ne dobije pahuljasta homogena masa.
Nakon toga u masu se u nekoliko obroka dodaje 100 ml maslinovog, lanenog ili biljnog ulja, u nekoliko dodavanja, bez prestanka kucanja.
5 minuta nakon početka bičevanja, u smjesu se ulije 1-2 žlice.jabukovog sirćeta ili balzamičnog sirćeta i 200 ml nezaslađenog jogurta sa malo masti.
Uključite mikser na najveću brzinu i temeljito tucite smjesu dok se ne dobije glatki umak. Gotovu majonezu treba uliti u hladnjak 20-30 minuta da dobije željenu gustinu, nakon čega se sos može poslužiti.
