Gomila rumenih, tankih, nježnih (u rupi) palačinki nepromjenjivo je jelo ruske kuhinje. Čini se da je to nepretenciozno - peći palačinke, ali ne možete bez poznavanja malih tajni. Inače će ispasti prema poslovici - "prva palačinka je kvrgava." I morate početi s tavom. Samo na tavi s debelim dnom možete peći prave palačinke. Kuhaju se u tijestu od kvasca (tradicionalno), kao i bez kvasca.
Neophodno je
- Za tradicionalne palačinke od kvasca:
- - 25 grama kvasca;
- - 400 grama brašna;
- - 3 kašike. žlice šećera;
- - 0,5 litara mlijeka;
- - 0,5 kašičice soli;
- - 3 kašike. žlice biljnog ulja;
- - maslac za podmazivanje pečenih palačinki.
- Za brze palačinke od čipke:
- - 400 grama brašna;
- - 3 jaja;
- - 3 kašike. žlice biljnog ulja;
- - 1/4 kašičice limunske kiseline, soli i sode;
- - 2-3 kašike. žlice šećera;
- - 3 čaše mleka.
Instrukcije
Korak 1
Ako nema posebne posude za palačinke, prvo treba pripremiti bilo koju posudu. U tavu sipajte sol (debelu oko centimetar) i zagrejte vrlo vruću. Zatim pažljivo utrljajte vruću sol preko tave sa snopom papira i izlijte. Obrišite posudu suvom krpom i snažno zagrijte.
Korak 2
Umočite četku u biljno ulje i podmažite tavu. Podmazati, ne sipati ulje. Tijesto sipajte u tankom sloju, lagano protresući posudu da se ravnomjerno raširi. Pecite svaku stranu palačinke 20-30 sekundi. Pazite da podmažete tepsiju prije sljedećeg dijela tijesta.
Korak 3
Palačinke s kvascem
Tijesto je obavezan dio tradicionalnih palačinki. Kvasac razmutite u jednoj čaši tople vode. Smjesu sipajte u posudu i dodajte pola brašna. Dobro promiješajte. Tijesto treba podsjećati na dobru domaću pavlaku. Pokrijte ga i zagrijavajte oko sat vremena.
Korak 4
Zatim dodajte šećer i sol, dodajte žumanjke i biljno ulje, sve promiješajte. Dodajte preostalo brašno. Lagano promiješajte, ulijte ugrijano mlijeko i pustite da se tijesto opet digne.
Korak 5
Promiješajte pripremljeno tijesto, dodajte gusto umućene bjelanjke. I počnite peći. Poslužite sa bilo kojim filom. Klasična opcija je pavlaka. Ali ukusno čak i sa haringom.
Korak 6
Čipkaste palačinke
Zgnječite šećer s jajima. Ulijte čašu mleka. Ulijte trećinu brašna, promiješajte. Dakle, postepeno, naizmjenično mlijeko i brašno, umijesite svo tijesto. Ulijte sol, sodu, gaseći limunskom kiselinom i ulijte biljno ulje.
Korak 7
Konzistentno, rezultirajuća masa treba nalikovati ne baš tečnoj kiseloj pavlaci. Ali glavna tajna pravljenja palačinki "u rupici od čipke" je brzo dodavanje kipuće vode (gotovo 100 stepeni) gotovom tijestu i vrlo brzo miješanje. Treba vam malo kipuće vode, oko četvrtine čaše. Ispecite palačinke odmah.
