Tanke, porozne palačinke ponos su svake domaćice, pokazatelj kulinarske izvrsnosti. Iskusni kuhari u pravilu uključuju sodu bikarbonu, mliječne proizvode ili kvasac u recept za nježnu poslasticu od brašna. Svaka metoda pravljenja palačinki s rupama zanimljiva je na svoj način i omogućava vam izvrsan rezultat, ali samo ako slijedite neke kuharske trikove.
Tanke palačinke s rupicama na kefiru
Osnova za recept za tanke palačinke može biti 1 čaša bilo kog kefira ili prirodnog jogurta bez voćnih punila, po mogućnosti pripremljenih kod kuće. Zagrijte fermentirani mliječni proizvod na vodenoj kupelji, potpirujući malu vatru na štednjaku, ali nemojte ga prokuhati. U zasebnoj posudi tucite bjelanjka od dva jaja dok se ne pojavi bijela pjena i stavite na neko vrijeme u odjeljak hladnjaka. Skuhajte 1,5 šolje mlijeka.
Uz neprestano snažno miješanje dodajte par sirovih žumanjaka, prstohvat sode, kao i granulirani šećer i kuhinjsku sol po svom ukusu. Zamijesite nastalu supstancu i u nju lagano u tankom mlazu ulijte 2 šalice pšeničnog brašna.
Mijesite tijesto mikserom dok ne postane kremasto i, bez prestanka gnječenja dobivene smjese, dodajte zauzvrat: kuhano mlijeko; 1 kašika biljnog ulja; ohlađeni proteini. Testo je gotovo. Pecite palačinke s rupama u dobro zagrijanoj tavi od lijevanog željeza podmazanom nerafiniranim suncokretovim uljem.
Kada se mijese porozne palačinke, kefir se može zamijeniti svježom pavlakom.
Porozne palačinke s kvascem
Tijesto za palačinke od kvasca omogućava vam pečenje nježnih, poput čipkastih palačinki s poroznom površinom. Sve sastojke posude držite na stolu tako da postanu sobne temperature. Zagrijte malo mlijeka (0,5 l) na štednjaku ili u mikrotalasnoj pećnici (trebalo bi da postane toplo) i ulijte u veliku posudu. Odabirom pravih jela, ne zaboravite da će tijesto s kvascem u budućnosti povećavati volumen.
U mlijeko stavite 1 žlicu granuliranog šećera i prstohvat kuhinjske soli. Dodajte svježi kvasac (20 g) i tucite smjesu metlom ili vilicom da se rastvori. Dok miješate supstancu, dodajte jedno po jedno 2 žumanca i u tankom mlazu dodajte brašno (15 kašika). Pokrijte posuđe pamučnom salvetom i držite na toplom mjestu 1,5 sata.
Za tijesto za palačinke prosijte vrhunsko pšenično brašno tako da ne sadrži grudice i ne bude zasićeno kiseonikom.
U dignuto tijesto sipajte biljno ulje (5 kašika), a zatim ohlađeno i razmućeno bijelo mlijeko (2 kom.). Velikom drvenom kašikom lagano miješajte supstancu, radeći od vrha do dna, dok se na površini ne pojave mjehurići zraka. Da biste gusta tijesta razrijedili do stanja kefira, dodajte pravu količinu vruće (ali ne i opareće) vode. Pazite da masa nema grudica. Porozne palačinke pecite na jakoj vatri, šireći komad slanine po tavi. Gotove proizvode od brašna začinite maslacem.
