Umak Tkemali svakodnevno je jelo gruzijske kuhinje. Ovaj umak poslužuje se uz ribu, roštilj ili bilo koja druga mesna jela. Prema ovom receptu, "Tkemali" ima prilično originalan kiselo-začinski ukus.
Neophodno je
- kisele sorte šljiva (šljiva ili šljiva) - 3 kilograma
- kopar (obavezno prezreli, stabljike sa cvatovima u obliku kišobrana) - 250 grama
- zelje (cilantro) - 300 grama
- zelje (menta) - 250 grama
- beli luk - 5 velikih karanfilića
- ljuta crvena paprika - 1-2 komada
- sol i šećer po ukusu (njegova količina ovisi o vrsti šljive)
Instrukcije
Korak 1
Šljive je dobro prati bez izvlačenja sjemena iz njih. Preklopimo u odgovarajuću veličinu kotlić ili lonac. Napunite vodom, stavite na vatru i pustite da proključa. Zatim smanjimo vatru, zatvorimo poklopac i kuhamo dok šljive ne prokuhaju. Zatim mljevemo šljive kroz cjedilo ili sito (pazeći da ne promakne koštica). Uklanjamo kosti, i ponovo sipamo tečnost u lonac i stavljamo na vatru.
Korak 2
U kipući sos stavite sitno sjeckanu ljutu crvenu papriku, prezreli kopar, šećer i sol. Količinu soli i šećera prilagodite svojim željama. Za ljubitelje pikantnijeg sosa dodajte još šećera. Šećer će u kombinaciji sa začinima i "kiselošću" šljiva dati originalni specifični ukus jelu. Kuhajte trideset minuta na laganoj vatri. Zatim uklonite gomilu kopra iz umaka.
Korak 3
Sameljite češnjak i začinsko bilje u blenderu. Ako nema miješalice, češnjak se može naribati na finom ribežu, a bilje se može sitno nasjeckati. Ovi sastojci će dodati aromatični miris i neobičan ukus. U umak dodajte nasjeckano bilje i češnjak i kuhajte još petnaest do dvadeset minuta. Svakako ne zaboravite povremeno miješati kako umak ne zagori, a češnjak i začinsko bilje ravnomjerno raspoređeni.
Korak 4
Zatim staklenke steriliziramo, a za to se staklenke moraju dobro oprati sodom ili sapunom. Vrat treba temeljito očistiti od prljavštine i hrđe. Limenke peremo pod mlazom vode. Stavimo ih u lonac odgovarajuće zapremine, napunimo vodom, stavimo na vatru i prokuhamo. Za sterilizaciju je dovoljno 5 minuta. Gvozdene navlake takođe steriliziramo gumenim trakama. Za sterilizaciju poklopaca trebat će 10 minuta. Pažljivo izvadite staklenke iz posude i stavite ih naopako na čisti peškir da se voda isprazni.
Korak 5
Umak "Tkemali" je spreman, limenke i poklopci za njega. Ohlađeni sos spakujemo u staklenke. Odozgo, u svaku teglicu dodajte jednu ili dvije kašike suncokretovog ulja i počnite uvijati. Stavili smo limenku na stolicu. Pokrivamo teglu poklopcem elastičnom trakom. Stavili smo mašinu za predenje. Zakrećemo je do kraja, pritiskajući rukom odozgo. Ručka je stala - vraćamo je nazad. Smotane staklenke stavimo naopako na peškir ili pokrivač. Pokrivamo staklenke, ostavljamo ih da se potpuno ohlade i šaljemo u podrum ili u frižider.
Dobar tek s ukusnim gruzijskim umakom Tkemali!
