Smatra se da je glavni recept za polpete došao sa istoka. Možda je tako. Ali ideja o dinstanim ili pečenim mesnim kuglicama mogla bi se istovremeno pojaviti u različitim dijelovima svijeta, jer je jelo jednostavno, sažeto i omogućava trošenje manje toplote od, recimo, kuhanja kvrgavog mesa ili čak kotleta. Razlika u pristupima je razumljiva: ako se na istoku polpete pripremaju uglavnom od janjetine, rjeđe od kozjeg mesa, onda na zapadu često koriste mljeveno meso iz mješavine govedine i svinjetine ili peradi. Jedno od najpopularnijih orijentalnih jela, koje je najbliže modernim polpetama, je kyufta. Obično se služi u čorbi. Međutim, Evropska kulinarska škola za čorbe "sprema" polpete i propisuje kuhanje polpeta u obliku nezavisnog jela.
Neophodno je
- - meso;
- - ptica;
- - jaja;
- - paradajz;
- - krompir;
- - pečurke;
- - luk i beli luk;
- - krema;
- - sir;
- - sol i začini;
- - mlin za meso;
- - tava;
- - paprikaš;
- - posuda za pečenje.
Instrukcije
Korak 1
Odlučite od kakvog ćete mesa kuhati polpete. Najprikladnije mljeveno meso dobiva se iz mješavine govedine i svinjetine. Ima optimalan omjer bjelančevina i masti, što daje dobru vezu s mesnim kuglicama i ne zahtijeva dodavanje jaja. U nekim slučajevima možete kuhati polpete od jedne govedine. Tada za mljeveno meso vrijedi odabrati dijelove bogate kolagenom - na primjer bedro ili unutarnji dio bedra - zglob. Prikladni su i zato što ne sadrže velike žile, odnosno svaka će ih kućna mlin za meso bez problema uzeti. Teško je reći da će kvalitetnije polpete poticati od ohlađenog, a ne smrznutog mesa. Nije stvar u tome da je meso bilo smrznuto, već u kojim uvjetima je odmrznuto, u kojoj mjeri je zadržalo ili izgubilo sok od mesa.
Korak 2
U suprotnom, pravite pileće polpete koristeći jednake dijelove dojki i bedara. Ako kuhate za djecu, prvo uklonite kožu s nje koju bebe ne smiju davati u bilo kojem obliku. Nije stvar u sadržaju masti, kao što bi moglo izgledati na prvi pogled. Koža ptica je svojevrsno "skladište" većine štetnih reagensa koje pilići dobivaju na peradarskim farmama, bolje ju je ukloniti. Još jedna ptica koja može napraviti divne polpete je puretina. Smatra se hipoalergenim i bogatijim mineralima. Uz to, kada se uzgajaju puretine, koristi se manje hormona i drugih štetnih tvari, na primjer, antibiotici, a u nekim slučajevima i bez njih. Za dječju hranu poželjna je pureća pulpa. Pa zašto od toga ne napravite ukusne polpete.
Korak 3
Nakon utvrđivanja izbora sirovina, razmislite o načinu pripreme. Ispravnije je kuhati polpete u pećnici koja imitira čamčenje u ruskoj pećnici. Činjenica je da povećano vrijeme kuhanja na nižim temperaturama može kuglicama mljevenog mesa dati optimalnu kombinaciju mekoće i sočnosti. Posuđe iz pećnice zdravije je i zato što za njih obično koristite manje masti nego kod tradicionalnog prženja na tavi.
Korak 4
Pirjajte polpete u umaku od paradajza sa kiselim krastavcem ili kaparima. U te svrhe meso okrenite u mašini za mljevenje mesa, dodajući luk i bijeli luk. Da bi polpete bile lakše po strukturi, oljušteni gomolj krompira utrljajte u mljeveno meso. Začinite solju, crnim biberom i bilo kojim drugim začinima koji volite. Sušeno mediteransko bilje - ružmarin, bosiljak, kadulja, vrlo su pogodne za takve polpete. Ali dodajte samo malo, jer ćemo ih i mi staviti u umak. Oblikujte polpete, pirjajte u suvoj nelepljivoj tavi. Ova operacija se radi kako bi se zatvorio mesni sok - on je taj koji je odgovoran za buduću sočnost polpeta. Istovremeno pripremite umak od kuhane rajčice, neprestano miješajte, posolite, popaprite, začinite začinskim biljem, u njega umočite ukiseljene kockice krastavaca ili kapare. Premjestite polpete u posudu otpornu na pećnicu, prelijte umakom, stavite u pećnicu, dinstajte oko 15-20 minuta. (Slično tome, možete kuhati polpete s kuhanom rižom, zamjenjujući njima polovinu mljevenog mesa.)
Korak 5
Ispecite polpete od piletine ili puretine ispod kore od sira. Za ovo jelo meso peradi provucite kroz mlin za meso ili obradite blenderom. Začinite solju i paprom. Ako kuhate za djecu, ne pretjerujte ni s jednim ni s drugim. Istucite par jaja (za 1 kg dojki i butina). Dobro promiješajte. Skuhajte još 2-3 jaja i sitno nasjeckajte. Mljeveno meso podijelite na kuglice, poravnajte, na svaku tortilju stavite mrvice jaja, a zatim smotajte natrag u kuglu tako da fil bude u centru. Pržite polpete na suvoj tavi, kao u prethodnoj preporuci. Naribajte sir, pomiješajte sa vrhnjem da dobijete masu sličnu konzistenciji kiseloj pavlaci srednje debljine. Stavite je na povrće polpeta i stavite tavu u rernu. Jelo će se peći oko 10-15 minuta.
Korak 6
Promijenite umake za dinstanje ili pečenje polpeta. Pokušajte napraviti mesne okruglice od janjetine ili jarca, koje se izvrsno slažu s umacima od kiselog voća na bazi nara, drijena i tkemalija. Alternativno u mljeveno meso dodajte ne pirinač, već dinstano povrće: luk, mrkvu, korijene celera, pastrnjak, peršin. Polpete s bundevom također imaju dobar okus, a preporučuje se uzimati oko trećinu manje od mljevenog mesa i prvo pretvoriti u pire od krompira. Ili možete dinstati polpete sa pečurkama. Ili pecite sa svježim začinskim biljem. Ili stvari sa suvim kajsijama. Ovo je takvo jelo - dobro je u gotovo bilo kojem obliku i uz bilo koju pratnju - mlado povrće na pari; krumpir; mirisna istucana heljdina kaša; svježe pripremljena tjestenina od durum pšenice. Svi ga vole: izbirljiva djeca, uvijek u žurbi, najzabavniji muškarci na svijetu i mlade žene koje se neprestano brinu o održavanju struka - baš u ovom slučaju, kao prilog mesnim okruglicama, trebali biste odabrati porcija sezonske salate začinjena limunovim sokom.
