Uistinu rusko opojno piće, koje se po popularnosti može nadmetati s kvasom - medovinom. Fermentirani procijeđeni med služio se na kneževskim gozbama, a vojnici su ga smjeli piti.
Postoji puno recepata za spravljanje medovine; u svakoj regiji Rusije pripremaju svoj vlastiti jedinstveni napitak od hmelja, koji može biti bezalkoholni ili jačine gotovo 70 stepeni. Sve ovisi o tehnologiji fermentacije meda.
Medovina je staro rusko piće, bez kojeg ne bi mogao proći niti jedan značajniji događaj i praznik. Do danas se može naći, na primjer, na seoskom vjenčanju, popularan je među turistima koji dolaze na čitanja Šukšina na teritoriji Altaja i na Uralu služe medovinu.
Industrijska proizvodnja medovine čak se uspostavlja u stepskim regijama zemlje. Štaviše, za njegovu pripremu potreban je samo med.
Pića od meda pripremali su gotovo svi narodi, od Slovena do Nijemaca, s jedinom razlikom što je u Rusiji korišten čisti medni nektar bez dodavanja vode. Lutao je u bačvama deset ili čak dvadeset godina. Piće je bilo toliko ukusno da se izjednačavalo s pićem bogova.
Posebni uspjesi u pripremi medice s pravom pripadaju Slovenima. Nije uzalud što u ruskim bajkama dobri junaci usput piju „med i sunce“, a sa prosperitetom suverena „reke meda“teku. Pića s medom bila su ritualne prirode; poznato je da su pagani donosili šolje kao dar bogovima. Nečistoj sili je naređeno da uđe u kuću u kojoj je na ulaznim vratima bio nektar meda. Neki su ljudi vjerovali da je medovina mogla izliječiti mnoge bolesti i oživjeti mrtve. Napitak je preporučeno konzumirati isključivo prije jela. Smatralo se da pomaže probavi i da je ritualne prirode.
Kasnije, kada se pojavila votka, koju je bilo lakše i brže pripremiti, medovina je nestala u pozadini. Značenje i rituali povezani s ovim pićem postupno su počeli nestajati iz sjećanja, ali uopće nisu nestajali. Recepti nisu nigdje zapisani, već su ih jednostavno nasljeđivali. Danas je izgubljen pravi recept za medovinu. Ali Slavin ne bi bio Slavjan da barem jednom nije pokušao pripremiti poznato piće.
Glavni sastojak medovine je, naravno, med. Moderni majstori pripremaju medovinu koristeći šišarke kvasca i hmelja. Neki ljudi koriste sok umjesto vode. Da bi piću dodali sofisticiranost, dodaju se i razni začini - cimet ili kardamom, đumbir ili grožđice. Sve se to dodaje prema želji i ukusu.
Za kiselo tijesto, 500 grama meda treba razrijediti s 3 litre tople prokuhane vode ili toplog soka, pustiti da prokuha na laganoj vatri i držati u tom stanju pet minuta. Rezultirajuća pjena se uklanja, kvas se ohladi na oko 40 ° C i u njega se doda kvasac (ne više od 1 čajne žličice), 5 kornića hmelja i začini. Dalje, tekućina se mora ostaviti na tamnom, toplom mjestu, gdje će započeti fermentacija.
Vrijedno je zapamtiti da što duže medovina bude ulijevana, njezin će okus biti bolji i bogatiji.
Da bi se dobio pristojan ukus, napitak od meda mora se uliti najmanje tjedan dana. Čim plinovi prestanu razvijati, piće se može flaširati i pustiti da se skuha. Takvo piće učinit će svaki praznik posebnim, vraćajući izgubljene tradicije.
