Soljenje gljiva vrlo je popularna metoda konzerviranja. Ova metoda se obično koristi za berbu gljiva koje sadrže sok gorkog mlijeka. Ove vrste uključuju mliječne gljive, koje se mogu soliti vruće ili hladne. Iako je druga metoda zahtjevnija, mliječne gljive nakon nje postaju blagdan za oči - bijele, jake, mirisne.
Neophodno je
- - 5 kg gljiva;
- - 2 šolje krupne soli;
- - cijevi od kopra (bez kišobrana);
- - bijeli luk;
- - lišće i korijen hrena;
- - lišće ribizle i trešnje;
- - zrna crnog bibera;
- - limunska kiselina.
Instrukcije
Korak 1
Prođite kroz sakupljene mliječne gljive. Uklonite oštećene i glistave gljive, te očistite jake suve gljive sa zemlje i lišća, a zatim temeljito isperite hladnom tekućom vodom. Odrežite noge (ne preporučuje se soljenje nogu zbog mliječnih gljiva).
Korak 2
Da biste uklonili gorčinu sa gljiva, namočite tako pripremljene gljive u zakiseljenoj i slanoj vodi. Da biste to učinili, stavite mliječne gljive s vrhom šešira u široku posudu (pogodan je veliki plastični lavor) i napunite ga slanom i zakiseljenom vodom: uzima se 10 grama soli i 2 grama limunske kiseline po litri vode. Stavite mali teg na vrh i stavite posuđe s gljivama na hladno mjesto. Mliječne gljive namačite 2-3 dana, sjećajući se da vodu mijenjate 2 puta dnevno za svježu vodu.
Korak 3
Temeljito operite posuđe pripremljeno za soljenje ili prelijte kipućom vodom i razvrstajte namočene gljive: male mliječne gljive odvojite, a velike narežite na četvrtine ili polovine.
Korak 4
Na dno bačve ili staklenke sipajte kuhinjsku sol u kojoj će se gljive soliti. Na vrh stavite listove ribizle i trešnje, oljuštene klinčiće bijelog luka, lišće hrena i stabljike kopra.
Korak 5
Zatim sa spuštenim kapicama položite sloj mliječnih gljiva. Gljive začinite solju, korijenjem hrena i zrnom crnog bibera. Ponovite slojeve istim redoslijedom: mliječne gljive, sol, začinsko bilje i začini.
Korak 6
Pokrijte gornji sloj gljiva listom hrena i čistom pamučnom krpom (možete koristiti gazu presavijenu u 3-4 sloja). Na njega stavite slobodno tekući krug. Ako su mliječne gljive posoljene u staklenci, tada se krug može zamijeniti plastičnim poklopcem izrezanim u veličinu. Stavite lagano ugnjetavanje na krug i stavite posuđe s gljivama na hladno mjesto.
Korak 7
Nekoliko dana kasnije, kada se mliječne gljive slegnu i istisnu sok, dodajte svježe gljive, pospite ih solju i vratite ugnjetavanje.
Korak 8
Za 30-40 dana gljive će biti spremne za upotrebu. Skinite krpu i teg sa šoljom sa posuđa, pokrijte posuđe poklopcem i gljive čuvajte na hladnom mjestu. Obavezno zadržite gornji sloj gljiva u salamuri, jer u protivnom gljive mogu postati pljesnive. Ako se to dogodi, temeljito isperite pljesnive gljive hladnom vodom ili uklonite.
