Kuhanje hrane s razlogom se ponekad naziva "kulinarskim eksperimentima". Biologija, hemija, fizika - sve ove nauke vladaju u običnoj kuhinji. Da biste shvatili zašto hljeb nije narastao ili je biskvit napukao, vrijedi znati na desetke različitih pravila i formula ili se upoznati s tipičnim greškama koje domaćice čine prilikom pečenja.
Biskvit napukao
Ispucali biskvit noćna je mora mnogih domaćica. Plitke pukotine mogu se prekriti kremom ili glazurom i zasigurno neće pokvariti izgled proizvoda, ali ni savršen ukus pečenja neće vas spasiti od fijaska ako pukotine leže poput pukotina u zemljinoj kori. Razlog za takav žalosni kvar može biti previsoka temperatura pećnice. Čini se da očito rješenje u početku smanjuje stupanj zagrijavanja, ali u ovom slučaju biskvit možda neće stvoriti zlatnu ravnomjernu koru, koja je neophodna ne samo za ljepotu, već i za pravilno pečenje tijesta. Mnoge domaćice započinju s pečenjem prekrivanjem kalupa folijom, a zatim ga uklanjaju. Ispada da je biskvit zlatni, ali nedovoljno pahuljast. Najispravnije je u takvoj situaciji, ako često pečete, uložiti novac u kupnju dobrog termometra za pećnicu i pećnicu, strogo poštujući temperaturu navedenu u receptu.
Još jedan uobičajeni uzrok pucanja keksa je nestrpljivost koja tjera kuhara da još jednom otvori vrata pećnice kako bi provjerio pečenu hranu. Zbog temperaturnih kolebanja, ne samo da biskvitno tijesto može pucati, već se i kremasta krema slegne ili lisnato tijesto nije dovoljno pečeno. Steknite naviku praćenje pečenih proizvoda samo kroz prozor pećnice dok se na površini proizvoda ne stvori jaka, lijepa kora i provjerite spremnost probijanjem biskvita štapićem samo nekoliko minuta prije isteka naznačenog vremena u receptu.
Biskvit se uzdigao pored "kupole"
Još jedna nevolja koja se događa s hirovitim biskvitnim tijestom je ta što se u sredini na vrpci stvorila izbočina u obliku kupole. Razlog tome može biti pretopla peć (još uvijek vrijedi kupiti termometar!), Ili neprikladan oblik u kojem je pečenje "tijesno" i ono se, ne htjede li, "popne" van. Ako ste neiskusni slastičar, izbjegavajte recepte u kojima nisu navedene tako važne informacije - za oblik za koliko je predviđena data količina tijesta.
Magarčić od keksa na jednom kraju, a popeo se na drugi
Razlog za "jednostrani" biskvit može biti - krivo postavljeni stalak, neravnomjerno radni grijaći element i ventilator koji preintenzivno radi. Pod kojim je uglom lim za pečenje u pećnici, lako je saznati uz pomoć običnog nivoa zgrade. Da li se element ravnomjerno zagrijava, može se razumjeti tek nakon niza "eksperimenata". Ako se peciva uvijek više peku s jedne strane, vrijeme je da pozovete gospodara.
Magareći keks u sredini
Razlog takvog ponašanja tijesta je previše praška za pecivo - sode, praška za pecivo (prašak za pecivo). Ovi aditivi stimulirat će oslobađanje ugljičnog dioksida, prisiljavajući biskvit da se brzo digne, ali nedovoljno glutena za takav broj i volumen "mjehurića" neće dopustiti da ih tijesto "zadrži" i biskvit će se slegnuti.
Biskvit se zalijepio za dno i / ili rubove kalupa
Obilje raznih pergamenta za pečenje uvelike je olakšalo život modernih domaćica, ali ako na dnu obrasca nema nauljenog posebnog lima, biskvit će se zalijepiti i morat ćete otkinuti pergament narušavajući ljepotu pečeno zlatno tijesto. Ne zaboravite i podmažite uljem, a zatim lagano obrišite rubove kalupa brašnom. Ako se biskvit zalijepi za njih, možda neće narasti.
