Žene koje žele smršaviti uskraćuju sebi zapanjujuće pecivo, bojeći se da se opet ne ugoje. Specijalno za njih nutricionisti su kreirali listu sastojaka koji mogu zamijeniti visokokalorično pšenično brašno bez rizika od viška kilograma.
Zamjena niskokalorična
Pšenično brašno može se lako zamijeniti pirinčanim, kukuruznim ili bademovim brašnom, potonje se priprema čak i kod kuće, mljeveći sirove bademe u blenderu ili mlinu za kavu. Također, heljdino, kokosovo ili laneno brašno poslužit će kao izvrsna zamjena, koja pored niskog udjela kalorija ima i mnoštvo korisnih svojstava.
Što se tiče proporcija, za zamjenu jedne kašike pšeničnog brašna trebat će vam 0,5 kašike kukuruznog ili krumpirovog škroba, 0,5 kašike škroba rizozmovog korijena, 2 kašike brašna od kasave ili 0,5 kašike pirinčanog brašna. Da bi peciva bila ukusnija, prilikom pripreme ne biste trebali koristiti jednu, već nekoliko vrsta brašna.
Da biste zamijenili jednu šalicu pšeničnog brašna, trebate uzeti 0,5 šalice ječmenog brašna, 0,75 šalice krupne zobene kaše, 1 šalicu kukuruznog brašna, 0,6 šalice krumpirovog brašna, 1 nepotpunu šalicu sitno mljevenog kukuruznog brašna ili 0,9 šalice pirinča brašno … Takođe, 1 šolja bijelog brašna može se zamijeniti sa 1, 25 šalice raženog brašna, 1 šalicom krupno mljevenog pirinčanog brašna, 0,5 šalice raženog brašna pomiješanog s 0,5 šalice krumpirovog brašna, 1, 3 šalice mljevene zobene kaše, 1 žlica. sojino brašno pomiješano sa 0,75 šalice krompirovog brašna ili 0,7 šalice raženog brašna pomiješano s 0,3 šalice krompirovog brašna.
Tajne zamjene
Kada zamjenjujete pšenično brašno s gore navedenim sastojcima, morate znati neke tajne koje će vam omogućiti da napravite dobru i bujnu pecivu. Na primjer, upotreba kukuruznog i pirinčanog brašna grubog mljevenja tijestu može dati grudica i heterogenost. Da se to ne dogodi, morate pomiješati ova dva sastojka s vodom (prema proporcijama recepta), prokuhati, ohladiti i dodati ostatak sastojaka. Sojino brašno uvijek treba miješati s drugim brašnom, a smjesu brašna i integralno brašno nikada ne smijemo prosijati. Tijesto kojem nedostaje pšeničnog brašna, jaja i mlijeka mora se peći na laganoj vatri.
Prije dodavanja tečnosti, smjesa brašna mora se temeljito pomiješati s ostatkom rasutih proizvoda. Na 1 šolju grubog brašna stavi se 2,5 kašičice praška za pecivo - dok će tijesto od takvog brašna trajati duže od tijesta od pšenice, a ispast će i da je rjeđe ili gušće.
Prilikom zamjene pšeničnog brašna, preporučuje se pečenje kolačića, kiflica ili drugih sitnica koje će se bolje ispeći. Također treba imati na umu da se ne-pšenični proizvodi brzo suše, pa se moraju čuvati u hermetički zatvorenoj posudi, a za pohanje koristiti kukuruzne ili mljevene pirinčane pahuljice.
