Losos je neobično nježna, ukusna i zdrava riba. Kuhanje lososa vrlo je jednostavno i gotovo je nemoguće pokvariti. Odresci od lososa obično se prže na tavi ili grile, mada postoje i drugi načini kuhanja, uključujući pećnicu ili dvostruki kotao.
Neophodno je
- Za 4 odreska lososa:
- - limun,
- - sol, crni ili bijeli biber po ukusu,
- - prstohvat paprike i šafrana,
- - 3 kašike maslinovog ulja.
- Dodatni sastojci
- Za losos na jastuku od povrća:
- - 4-5 srednjih krumpira,
- - mrkva srednje veličine,
- - luk,
- - 3 srednje paradajza,
- - 100 grama putera,
- - 25 grama kopra (srednji grozd).
- Za losos u foliji:
- - 2 male rajčice,
- - folija za pečenje.
Instrukcije
Korak 1
Odreske lososa odlikuje vrlo nježan i istodobno bogat okus, međutim, kako bi jelo uspjelo, važno je odabrati pravu ribu. File treba biti svijetlo narančaste boje, previše svijetao ili previše crven ukazuje na to da je riba najvjerovatnije tretirana bojama. Površina bi trebala izgledati vlažno, ali ne i sjajno - sjaj ukazuje na obradu konzervansima. Ako prstom dodirnete rez, trebao bi biti elastičan i gust, a nakon pritiskanja udubljenja bi trebala ostati na površini. Obratite pažnju na ljusku - na njoj ne bi trebalo biti žućkasto-narančastih mrlja (ukazuju na to da je ispred vas razmažena riba). Za kuhanje možete kupiti cjeloviti losos i narezati ga na kriške debljine oko četiri do pet centimetara ili kupiti gotove porcije.
Korak 2
Odrezak od lososa pržen na tavi
Prženi odresci na tavi najpopularnija su sorta u ovom jelu. Pripremaju se vrlo brzo i lako, cijeli postupak, uključujući mariniranje, trajat će ne više od pola sata. Isperite ribu pod tekućom vodom, osušite i narežite na odreske. Stavite ih u duboki tanjur ili posudu. Iscijedite jedan limun i prelijte preko ribe. Posolite, dodajte prstohvat šafrana i papriku. Ne pretjerujte sa začinima - nježni miris lososa ne smije se "prekidati", već samo malo zasjeniti, pa biste trebali uzeti prilično malo začina. Premažite odreske maslinovim uljem i marinirajte 15-20 minuta.
Korak 3
U tavu sipajte ulje, dobro zagrejte. Lagano umočite odreske u tavu i "zatvorite" ih na jakoj vatri po dvije minute sa svake strane. Kliještama ili lopaticom vrlo pažljivo prevrnite komade ribe kako biste spriječili da se odresci raspadnu.
Korak 4
Smanjite temperaturu, pokrijte tavu hermetičkim poklopcem i kuhajte odreske još 5-7 minuta. Ne vrijedi povećavati vrijeme kuhanja - losos se vrlo brzo kuha, a ako ste odreske prenaglašite na vatri, postat će žilavi. Brzo prženje s obje strane i "dovršavanje" ispod poklopca omogućava vam da dobijete savršenu ribu - s ukusnom hrskavom koricom izvana i nježnim mesom iznutra.
Korak 5
Odrezak od lososa je porcijsko jelo. Obično se priprema strogo prema broju onih koji jedu i služi se „vruće, vruće“- ohlađeni ili podgrijani losos uvelike gubi svoj ukus. Možete ga ukrasiti svježim povrćem, začinskim biljem, kuhanim ili pečenim krompirom. Prilikom posluživanja prelijte odreske crvene ribe limunovim sokom, klasičnim kremastim umakom, koji se dobro slaže s umakom od lososa i tartara.
Korak 6
Odrezak lososa na biljnom jastuku u pećnici
Odreske lososa prelijte limunovim sokom, pospite solju i biberom i ostavite 15-20 minuta. Operite i oljuštite krompir, šargarepu, luk i paradajz. Korijensko povrće narežite na srednje velike komade, luk na velike prstenove, paradajz na kriške. Kopar sitno nasjeckajte.
Korak 7
Lim za pečenje ili posudu za pečenje namažite maslacem, na njega stavite pripremljeno povrće. Stavite pripremljeni losos na vrh. Na odreske stavite male komade maslaca i pospite koprom. Pošaljite u pećnicu, zagrijanu na temperaturu od 180 stepeni. Odreske lososa pecite na jastuku od povrća oko 35 minuta.
Korak 8
Odrezak lososa pečen u foliji
Losos u porcijama možete kuhati u pećnici i u foliji - sočna pečena riba zadržat će maksimalna korisna svojstva. Riblji odresci, kao i u prethodnom receptu, odležavaju 10-15 minuta sa soli, crnim ili bijelim paprom i svježe iscijeđenim limunovim sokom. Paradajz se reže u plastiku.
Korak 9
Folija se presavije tri ili četiri puta, nakon čega se od nje formira neka vrsta dubokog "čamca". Na dno čamca ulije se malo maslinovog ulja, na njega se postavi pripremljeni odrezak i na njega nekoliko kriški paradajza. Možete dodati grančicu začinskog bilja. "Čamci" su omotani što je moguće čvršće odozgo: sok koji izlazi iz lososa ne bi smio istjecati i isparavati, tako da bi folija trebala biti što čvršće zatvorena.
Korak 10
Odresci od folije polože se na rešetku ili na lim za pečenje i pošalju u pećnicu, zagrijanu na 200 stepeni 30 minuta. Mogu se poslužiti izravno u foliji, pažljivim odmotavanjem "čamaca" odozgo i savijanjem rubova, ili ribu možete staviti na tanjure zalijevajući sokom nastalim tokom pečenja. Kao prilog ovako kuvanom lososu idealan je mladi bareni krompir ili pirinač.
Korak 11
Po želji odresci umotani u foliju mogu se peći s krumpirom ili drugim povrćem. U tom su slučaju fino izrezani i položeni u "čamce" s donjim slojem. U tom slučaju, vrijeme zadržavanja u pećnici treba povećati za 10-15 minuta.
Korak 12
Parni odresci od lososa
Losos pripada masnoj ribi, pa se često kuha u "laganoj" dijetalnoj verziji - na pari. Kuhanje odreska u dvostrukom kotlu omogućava vam da dobijete nježnu, ukusnu ribu koja se topi u ustima bez upotrebe dodatnih masti. Odresci se na pari pripremaju na elementaran način: odresci naribani solju i začinima i preliveni limunovim sokom drže se 5-10 minuta, nakon čega se polože na podmazanu rešetku na pari. Limunski klinovi položeni su na odreske, a možete ih dodati grančicama začinskog bilja. Ako cilj nije dobiti najdijetalnije jelo s minimalno kalorija, losos možete podmazati i nemasnom pavlakom.
Korak 13
Za nekoliko odreska lososa dostignu spremnost za 15 minuta (odbrojavanje je od trenutka kada tečnost proključa). Gotovo jelo potrebno je vrlo pažljivo staviti na tanjure - ovako pripremljena riba vrlo je nježna i lako se raspada. Losos na pari obično se služi uz kuvanu rižu, kus-kus ili krompir, a ribu možete ukrasiti zelenom zelenom salatom i svježim povrćem.
