Čak su i drevni ljudi pržili meso na otvorenoj vatri, jer nisu imali drugog načina kuhanja. Ali mesni biftek se prvi put spominje u kuharima Engleske još u petnaestom vijeku. Nakon toga je cijela europska elita usvojila iskustvo kuhanja odreska u raznim varijacijama. Dalje, recept za kuhanje ukusnog mesa raštrkan po cijelom svijetu.
U današnje vrijeme postoji ogroman broj opcija za kuhanje odreska, karakteristika i nijansi prilikom kuhanja jela.
Vrste odrezaka
Trenutno postoji mnogo vrsta odrezaka. Među njima se posebnom popularnošću ističu odresci kao što su ribe, New York, striploin, file mignon, Quasimodo i drugi. Svi se razlikuju po izboru dijela trupa, debljini komada mesa za odrezak, kao i načinu i trajanju kuhanja.
Odabir mesa za kuhanje odreska
Klasični odrezak treba kuhati samo od govedine. Nema sumnje da govedina mora biti najkvalitetnija. Meso se uzima od mladih bikova u dobi glave glave specijalnih pasmina. Ove gobije, uzgajane s posebnom pažnjom, daće nevjerovatno nježno i jedinstveno mramorirano meso.
Još jedan važan faktor pripreme je način rezanja trupa, jer je idealan za odrezak da se uzme vlaknasto meso, prerezano. Meso bi trebalo biti suho, svježe i tamne boje. Površinska struktura treba biti baršunasta na dodir.
Kuhanje mesa za prženje
Meso treba biti sobne temperature, pa ga dan prije izvadite iz hladnjaka. Smrznuti odresci moraju se navečer prenijeti u frižider. Izbor marinade za meso stvar je ukusa svake domaćice. Mnogi mariniraju limunovim sokom u začinima i soli. Važna stvar - prije prženja, komadi mesa moraju biti podmazani maslinovim uljem sa svih strana, a također i paprom. Činjenica soljenja i dalje je kontroverzna - neki kuhaju sol prije pečenja, a neki tokom, a drugi su već na tanjiru.
Ukupno postoji šest stepeni pečenja mesa. Meso s krvlju naziva se plavi odrezak, rar je lagano kuhani odrezak, ali bez krvi, srednji rar je slabo skuhan, ali s korom izvana. Srednje je srednje dobro pripremljeno, srednje dobro je napravljeno odrezak i na kraju je dobro napravljeno.
Srednje rijetki recept za odreske
- Kalorija sadrži oko 500 kcal na 100 grama proizvoda.
- Potrebni sastojci za kuhanje: 0,5 kg govedine, sol i začini po ukusu.
Kuhanje
- Meso mora biti odabrano bez masti i žila.
- Prvo morate pustiti da se meso zagrije na sobnoj temperaturi i osuši.
- Pržite odrezak brzo - oko 15 minuta.
- Pripremljeno meso mora se isjeći na odreske debljine približno 2,5-5 cm.
- Trebate uzeti dvije tave s različitim stupnjem površinskog zagrijavanja - jaku i srednju. Meso treba ležati samo na vrućoj površini posude tako da se zatvori korom. Stoga se prvo prži u žešćem, a zatim u srednjoj tavi. U drugoj tavi meso je već dovedeno do željenog stepena prženja.
