Sve u Japanu je neshvatljivo i misteriozno. Također, vinarstvo može iznenaditi ni manje ni više nego snježnobijelo-ružičasti cvijet trešnje, morski ulaz u svetište Itukushima, dužina Seto Ohashi, veličina svete planine Fuji. Vrijedno je napomenuti da klimatski uvjeti u Japanu nisu naročito pogodni za uzgoj grožđa. Zbog toga ova industrija nije toliko razvijena u ovoj zemlji.
Japansko vinarstvo
Japansko vinarstvo, prema legendi, potječe iz prefekture Yamanashi, Katsunuma. Loze je 718. godine Sveti Necki poklonio Buda Nerai. Posadio ih je, urezujući kip Neraija u znak zahvalnosti za tako divan poklon. Ova statua se i danas čuva u hramu Daizenji. Hodočasnici su je zvali Budo Yakushi, što znači "budo" - grožđe, "yakushi" - učiteljica liječenja.
Međutim, istoričari ne vjeruju u božansko porijeklo japanskog vina. Oni vjeruju da grožđe u zemlju nije došlo s neba, već je u 8. stoljeću izvezeno iz susjedne Kine. Budistički misionari širili su lozu po cijeloj zemlji bez inzistiranja na proizvodnji vina. Već 1186. godine uz planinu Fuji, koja je dobila ime Koshu, uzgajalo se vinsko grožđe. Ova sorta je i dalje najbolje prilagođena lokalnim klimatskim uslovima. Ova sorta grožđa ima posebnu vrlo gustu koru. A njegov se ukus značajno razlikuje od ostalih uzgajanih sorti grožđa. Zapravo je to stolno grožđe od kojeg se pravi fino bijelo vino.
Japanska vina
Prema postojećim poreznim zakonima u Japanu, vino se može smatrati "japanskim" ako je u zemlji uzgajano 5% grožđa. Istovremeno, mora se puniti i u Japanu. Vina ove kategorije čine približno polovinu ukupnog obima prodaje. Zovu ih "kokusan". Ovo je vino od grožđa iz uvoza. U Japanu se vrlo rijetko može naći vino "kokunaisan", vino od grožđa uzgajanog u ovoj zemlji.
Japanska vina su najrjeđa na svijetu. Polusuvo i suho crveno japansko vino proizvodi se od lokalnog grožđa. U Japanu postoji nekoliko klasifikacija vina. Na primjer, u Naganu se japanska vina kontroliraju isključivo prema porijeklu. U ostalim regijama zemlje boce kvalitetnog vina označene su posebnom počašću.
Danas japanska vina možete kušati samo u nacionalnom restoranu. Nažalost, oni se često ne mogu naći u prodaji. Treba napomenuti da se voćna vina proizvode i u Japanu. Vino od japanske šljive smatra se vrlo popularnim i obaveznim za kušanje. Bistra, svježa vina prave se od dunje, breskve, kruške i nara. Vina od jagodičastog voća obično se nazivaju "kajitsu-shu". Popularnije i poznatije vino japanske šljive je "ume-shu". Često se izvozi kao suvenir iz Japana, zajedno sa sakeom, naravno.
