Jetra je zasluženo najpopularniji nusproizvod, a po broju recepata nije inferioran od mesa ili peradi. Kuva se, dinsta, peče, melje u paštetu, dodaje se juhama i salatama. Uz to, skuhajte bilo koje jelo od svinjske jetre i ne samo da ćete zadovoljiti apetit, već i poboljšati zdravlje.
Neophodno je
- Za pire juhu:
- - 400 g svinjske jetre;
- - 500 ml mesne juhe;
- - 1 šargarepa;
- - 1 poriluk;
- - 1 korijen peršuna;
- - 80 g putera;
- - 60 g brašna;
- - žumanjci 2 pileća jaja;
- - 200 ml 10% kreme;
- - sol;
- Za roštilj:
- - 400 g svinjske jetre;
- - 100 g masti;
- - 10-12 čeri paradajza;
- - 3 češnja belog luka;
- - 1/4 kašičice. mljeveni sušeni đumbir, karanfilić i mješavina paprike;
- - sol;
- Za salatu:
- - 450 g svinjske jetre;
- - 4 krompira;
- - 4 šargarepe;
- - 3 kisela krastavca;
- - 1 luk;
- - 3 kuvana pileća jaja;
- - 150-200 g majoneze;
- - 1/3 kašičice mljeveni crni biber;
- - sol;
- Za umak:
- - 700 g svinjske jetre;
- - 2 glavice luka;
- - 160 g 25% kisele pavlake;
- - 80 g brašna;
- - 60 ml vode;
- - 1/3 kašičice mljeveni crni biber;
- - sol.
Instrukcije
Korak 1
Juha od pire od svinjske jetre
Jetru narežite na sitno, mrkvu, poriluk i korijen peršina na kockice. Zagrijte biljno ulje i dodajte mu pripremljene sastojke. Pržite ih nekoliko minuta na umjerenoj vatri uz miješanje lopaticom, a zatim ulijte pola čaše čorbe.
Korak 2
Posuđe zatvorite poklopcem i pirjajte sadržaj pola sata, smanjujući temperaturu na minimum. Dobivenu prženu malo ohladite i sameljite miješalicom u homogenu masu.
Korak 3
Pržite brašno na 50 ml biljnog ulja, razrijedite preostalom juhom i dinstajte 15 minuta na laganoj vatri. Procijedite umak kroz sito ili gazu, pomiješajte s jetrenim pireom, prokuhajte i posolite. Umutite kremu sa žumanjcima i dodajte juhi.
Korak 4
Šašlik od svinjske jetre
Jetru narežite na pravougaone ploče debljine oko 8 mm, svinjsku mast na tanke ploške 3x3 cm. Kvadrate masnoće rasporedite na ravnu ploču i pospite ribanim ili zgnječenim belim lukom.
Korak 5
Natrljajte komade jetre solju i začinima, preklopite ih na pola i dodajte svinjsku mast. Nabijte ih naizmjenično sa paradajzom cherry. Roštiljajte ćevap na jakoj vatri ne duže od 7 minuta. Tekući sok će vam reći o spremnosti, trebao bi biti proziran sa sivkastom bojom, a ne ružičast.
Korak 6
Salata od svinjske jetre
Kuvajte jetru 15 minuta u neslanoj vodi, izvadite je i pustite da se ohladi. Naribajte ga, posolite po ukusu, ulijte 100 ml čorbe i promiješajte. Mrkvu i luk nasjeckajte na grubo ribež, pirjajte na biljnom ulju dok ne omekša.
Korak 7
Krompir skuhajte u ljusci, ogulite i naribajte. Uradite isto sa krastavcima, iscedite višak tečnosti. Dodajte kašiku majoneze u iznutrice i u svaku masu od povrća i promiješajte.
Korak 8
Salatu sakupljajte u slojevima po ovom redoslijedu: krumpir, pola dijela jetre, prženje mrkve i luka, druga polovina jetre, krastavci. Sjeckana jaja pospite po salati i ukrasite po želji.
Korak 9
Umak od špageta od svinjske jetre
Isecite jetru na štapiće, sitno nasjeckajte luk. Prvo popržite luk na biljnom ulju, a zatim mu dodajte iznutrice i kuhajte 3-4 minute ispod poklopca. U međuvremenu kiselu pavlaku kombinirajte s vodom i ulijte u tavu. Sve pomiješajte, začinite paprom, solju i dinstajte još 6 minuta.
