Jeste li znali da kolači nisu samo slatki, već i restorani. Recept za pečeni kolač došao nam je iz sovjetskih vremena. Od tada je i dalje toliko popularan. Jetrena torta jednostavna je za pripremu, jeftini sastojci i može ugodno iznenaditi vašu porodicu i goste!
Korisni savjeti prije pravljenja kolača od jetre
Koji god recept za pripremu kolača od jetre izabrali, bolje je da se prije kuhanja upoznate s korisnim preporukama.
1. Svinjska jetra mora se temeljito očistiti prije kuhanja: pažljivo izrezati filmove i krvne kanale.
2. Da jetra ne bi imala gorak okus u gotovom jelu, mora se namočiti u mlijeko. Trebala bi ležati u mlijeku 1-2 sata. Zahvaljujući mlijeku u iznutricama nećete osjetiti okus krvi, gorčinu i strane mirise. Također, nakon namakanja, jetra će postati vrlo sočna i nježna, što će pozitivno utjecati na gotovo jelo.
3. Jetra mlade životinje je crveno-bordo; ako je jetra vrlo tamna, stara je i može biti ukočena. U tom slučaju, nakon namakanja u mlijeku, pospite s malo sode bikarbone i ostavite 15 minuta. Zatim dobro isperite pod mlazom vode. Dodavanjem sode bikarbone omekšat će staru jetru.
4. Drugi način omekšavanja jetre je opariti je vrućom vodom.
5. Za pripremu punjenja bolje je koristiti majonezu ili pavlaku s visokim udjelom masti.
6. Testo jetre za kolače trebalo bi biti slične konzistenciji tijestu za palačinke.
7. Jedan od važnih koraka u pravljenju kolača od jetre je okretanje kolača tokom prženja. To zahtijeva vještinu i tačnost. Ali nemojte se uzrujati ako prva palačinka "izađe kvrgava" ili se slomi. Kada sastavljate tortu, stavite ih na sredinu, ona će biti nevidljiva.
Klasična torta od svinjske jetre
Kalorije: 170 kcal. na 100 grama
Porcije: 8
Sastojci:
- svinjska jetra - 1 kg.;
- jaja - 2 kom.;
- brašno - 6 tbsp. kašike;
- mlijeko - 100 ml.;
- šargarepa - 2-3 kom.;
- luk - 2 kom.;
- beli luk - 2 karanfilića;
- kopar - pola vezice;
- biljno ulje - 50 ml.;
- majoneza - 2 kašike. kašike;
- sol po ukusu;
- crni biber - prstohvat.
Korak po korak kuhanje:
1. Oljuštite luk, operite i sitno nasjeckajte. Ogulite mrkvu, operite i naribajte na gruboj ribež. Premažite povrće u biljnom ulju.
2. Iscijedite češnjak kroz prešu, dodajte majonezi zajedno sa začinima, promiješajte.
3. Sirovu jetru dobro operite, očistite od filmova i pruga.
4. Isecite jetru na komade i usitnite 2 puta.
5. U mlevenu jetru dodajte mleko, jaja i brašno. Tijesto jetre začinite solju i paprom, dobro promiješajte.
6. Zagrijte tavu i premažite biljnim uljem, dodajte porciju jetrenog tijesta. Pržite 3-4 minute na laganoj vatri.
7. Preokrenite palačinku sa jetrom i pržite drugu stranu 2-4 minute.
8. Dok je palačinka topla, premažite je majonezom i na nju stavite pirjano povrće. Na vrh stavite sljedeću palačinku, premažite majonezom i rasporedite luk i šargarepu. Uradite to sa svim palačinkama.
Gotovu tortu ostavite da se namače 2 sata. Odozgo ukrasite začinskim biljem i pospite naribanim žumanjkom.
Torta od svinjske jetre sa pečurkama i orasima
U ovom receptu za kolač se koriste ukiseljene i svježe gljive. Nadjev za jetreni kolač priprema se od svježih šampinjona, a kolač je odozgo ukrašen kiselim pečurkama. Po želji se u nadjev mogu dodati sjeckani orasi.
Sastojci:
- svinjska jetra - 400 gr.;
- jaje - 1 kom.;
- brašno - 3 kašike kašike;
- soda - 0,5 kašičice;
- mlijeko - 100 ml.;
- luk - 1 kom.;
- šampinjoni - 250 gr.;
- biljno ulje - 20 ml.;
- majoneza - 3 kašike. kašike;
- pavlaka - 1 kašika. kašika;
- sol po ukusu;
- prstohvat crnog bibera;
- orasi - 100 gr;
- kiseli šampinjoni - za ukras;
- kopar.
Korak po korak kuhanje:
jedan. Isperite sirovu jetru, uklonite filmove i pruge.
2. Narežite jetru na komade i sameljite.
3. U mlevenu jetru ulijte mleko i biljno ulje, umutite jaje, so, biber i promešajte.
4. Prosijati brašno zajedno sa sodom bikarbonom i dodati u testo, ponovo izmešati.
5. Zagrijte tavu i premažite biljnim uljem.
6. Pecite palačinke od jetre, pržite ih sa svake strane 3-4 minute.
7. Oljuštite luk, operite i sitno nasjeckajte.
8. Operite pečurke isečene na male kriške.
9. Pržite pripremljeni luk na biljnom ulju, dodajte mu pečurke. Pržite ih dok vlaga potpuno ne ispari 15-20 minuta.
10. Kuvane pečurke i luk prebacite u drugu posudu, dodajte majonezu, pavlaku i sol.
11. Orahe osušite u šerpi. Pustite ih da se ohlade i sameljite u male mrvice.
12. Sipajte orahe u fil od gljiva.
13. Kolače sa jetrom četkajte naizmjenično nadjevom od gljiva i slažite.
14. Pokrijte vrh i bočne strane torte majonezom.
Ukrasite tankim kriškama ukiseljenih gljiva, pospite orašastim mrvicama i sitno sjeckanim koprom. Stavite namačeni kolač od jetre u hladnjak na 1,5-2 sata.
Torta od svinjske jetre sa skutom i belim lukom
Sastojci:
- svinjska jetra - 500 gr.;
- mlijeko 100 - ml.;
- jaje - 2 kom.;
- brašno - 4 kašike. kašike;
- biljno ulje - 40 ml.;
- sol po ukusu;
- crni biber po ukusu;
- svježi sir - 300 gr.;
- kefir - 100 ml.;
- beli luk - 2 karanfilića;
- nasjeckane zelje - 2 žlice. kašike;
- biljno ulje za prženje.
Korak po korak kuhanje:
1. Isperite jetru, uklonite filmove i pruge.
2. Isecite na komade i sameljite.
3. U izdrobljenu jetru dodajte mlijeko, biljno ulje, jaje, sol, biber i promiješajte.
4. Prosijte brašno, dodajte tijestu, promiješajte.
5. Zagrijte tavu i podmažite je uljem.
6. Palačinke od jetre pecite na uobičajeni način sa zatvorenim poklopcem.
7. Posolite svježi sir, dodajte beli luk i istucite mikserom dok ne postane glatko.
8. Dodajte umućeni svježi sir kefir, dodajte sitno sjeckano zelenilo, promiješajte.
9. Podmažite kolače sa jetrom nadjevom, ne zaboravljajući stranice i vrh torte.
10. Preliti začinskim biljem i naribanim žumanjkom.
Gotovu grickalicu stavite u hladnjak na 2-3 sata za impregnaciju.
Torta od svinjske jetre u pećnici
Ako nemate vremena za pečenje palačinki od jetrenih kolača, pokušajte kolač ispeći u pećnici. Ovaj recept je vrlo jednostavan za pripremu, a takođe je i niskokaloričan i dijetetski.
Sastojci:
- svinjska jetra - 500 gr.;
- griz - 100 gr.;
- mlijeko - 50 gr.;
- jaja - 2 kom.;
- luk - 3-4 kom.;
- šargarepa - 4-5 kom.;
- majoneza ili pavlaka - 100 gr.;
- puter 20 gr.;
- tvrdi sir - 50 gr.;
- sol, papar - po ukusu.
Korak po korak kuhanje:
1. Zagrijte mleko i prelijte ga grizom, ostavite da nabubri.
2. Operite jetru, uklonite filmove i pruge.
3. Isecite jetru na komade i prođite kroz mašinu za mlevenje mesa.
4. Mljevenoj jetri dodajte jaja, majonez, promiješajte. Pomiješajte sa grizom, solju i paprom.
5. Ogulite mrkvu, operite i naribajte na gruboj ribež. Ogulite luk, nasjeckajte na pola prstena. Promiješajte povrće.
6. Podmažite posudu za pečenje maslacem. Stavite polovinu pripremljenog povrća u kalup.
7. Povrće prelijte s pola jetrenog tijesta. Ponovo stavite sloj šargarepe i luka i prekrijte ostatkom tijesta.
8. Sir naribajte na gruboj ribežu. Pospite tortu po vrhu.
9. Zagrijte rernu na temperaturu od 170-180 stepeni
10. Pecite kolač od jetre jedan sat.
11. Nakon pečenja, pustite da se kolač ohladi, a zatim izvadite iz kalupa.
Tortu ukrasite mrežicom od majoneze i začinskim biljem.
Punjenja jetrenih kolača
Uzimajući za osnovu klasične palačinke od jetre, možete promijeniti ukus kolača sa grickalicama pomoću različitih punjenja.
Opcije za punjenje jetrenih kolača:
- štapići od rakova, topljeni sir s majonezom;
- dinstani kupus, pavlaka, luk sa pečurkama;
- pire krumpir s vrhnjem i pirjanim lukom;
- majoneza, pirjani luk i korejska mrkva;
- kuhana riža, kuhana jaja i pirjani luk;
- zanimljiv ukus dobija se od torte, čija je svaka torta zasićena različitim nadjevima. Ali u ovom slučaju, važno je znati kombinirati proporcije i sadržaj kalorija u hrani.
