Pašteta od svinjske jetre je obilan, ukusan i zdrav doručak, međuobrok ili lagana večera. Recepti za izradu svinjske paštete prilično su jednostavni i jeftini, a u hladnjaku se može čuvati do tjedan dana.
Sve o jetrenoj pašteti
Prekrasno ukrašena pašteta od jetre, koja sadrži mnogo sastojaka za zalijevanje usta, nježnog je ukusa i svečanog izgleda. Da bi pašteta bila homogena i ukusna, poželjno je jetru prije kuhanja namočiti u mlijeko, što će ukloniti karakteristični ukus i dati joj mekoću. Pašteta od svinjske jetre može se koristiti bilo gdje - namazati na palačinke, punjena jaja, peći u pećnici s kruhom ili napraviti gotove sendviče.
Neki kuhari dodaju sok od grožđa, pavlake ili bijelog vina u svinjsku paštetu, a kuhana jaja melju sa začinima i ostalim sastojcima.
Lako je odabrati i pripremiti proizvode za svinjsku paštetu - prilikom kupovine smrznute jetre obratite pažnju na period njene proizvodnje i skladištenja. Takođe, ne bi trebalo biti previše mračno, jer to ukazuje na kontaminaciju jetre. Odaberite proizvod preuzet od mladih svinja - imaju slatkast miris bez pljesnivosti i ukusa bez specifičnih nečistoća.
Ako ste kupili jetru stare životinje, natapanje u mlijeku ili stavljanje jetre u kipuću vodu na nekoliko minuta pomoći će joj da omekša. Ne zaboravite ukloniti žučne kanale i vene koji mogu trajno pokvariti jelo.
Recept za domaću svinjsku paštetu
Da biste napravili svinjsku paštetu, uzmite:
- 900 grama svinjske jetre;
- 200 grama svježe svinjske masti;
- 2-3 šargarepe;
- 3-4 luka;
- 100 grama putera;
- muškatni oraščić, sol i crni biber po ukusu.
Namočite jetru u vodi dva sata, a pritom nekoliko puta mijenjajte vodu. Narežite slaninu na velike kocke i pržite je dok ne pukne. Isperite natopljenu jetru, uklonite filmove i isecite na sitne komade. Pržite ih na masnoći od svinjske masti do sirenja i stavite na tanjur.
Ogulite mrkvu i luk, narežite ih na srednje kockice i pržite u istoj tavi. Prženju dodajte jetru i čvarke, sve posolite, a zatim dodajte muškatni oraščić, biber i promiješajte sastojke. Pirjajte ih 10 minuta, povremeno miješajući, a zatim ohladite i masu tri puta provucite kroz mlin za meso.
Da bi pašteti dao poseban okus i pikantne note, dodaje joj se muškatni oraščić.
Položite list prehrambenog papira i premažite ga tankim slojem maslaca. Stavite paštetu na sredinu i razvaljajte kobasicu s papira. Čvrsto stegnite rubove papira i stavite kobasicu u hladnjak dok se ne stvrdne. Gotovu paštetu narežite na porcije, ukrasite komadom maslaca i poslužite.
