Karbonada se smatra delikatesom. Ovo je posni svinjski file, koji se lako kuha i ne oduzima puno vremena. Čak će i pravi gurmani cijeniti jela od karbonade.
Neophodno je
-
- Za karbonadu
- pečeno u pećnici:
- karbonada;
- maslac;
- sol.
- Za karbonadu
- pečeno sa suvim šljivama:
- 800 g karbonade;
- 40 g masti;
- 100-150 g suvih šljiva;
- 10 g brašna;
- sol.
- Za karbonadu ispod "bunde" (broj proizvoda - na oko):
- karbonada;
- luk;
- bijeli luk;
- krumpir;
- sir;
- kajmak;
- sol.
Instrukcije
Korak 1
Pečeni karbonat u pećnici Isperite karbonat, osušite i pospite solju. Rastopite maslac i prelijte preko mesa. Zagrijte rernu na 180-200 stepeni, stavite kotlet na pleh i stavite u rernu da se peče. Ne zaboravite povremeno zalijevati meso nastalim sokom. Gotov kotlet narežite na kriške. Procijedite sok koji je ostao nakon pečenja i prelijte preko mesa. Za prilog skuhajte kuhani krompir, pire ili dinstani kupus. Odvojeno možete poslužiti svježe i blago slane krastavce, crveni kupus i ukiseljene jabuke.
Korak 2
Ugljen pečen sa suvim šljivama Operite kotlet i osušite ubrusom. Začinite solju i brašnom. Zagrijte energično masnoću u tavi i pržite meso sa svih strana. Zatim premjestite u lim za pečenje, dodajte preostalu masnoću nakon prženja i tri do četiri žlice vode. Stavite u pećnicu na srednje jaku vatru i pecite, često podlijevajući umakom. Kada je kotlet gotovo mekan, stavite isprane suhe šljive na lim za pečenje. Pecite sa mesom. Kako sos isparava, dodajte vodu da nabrekne suhe šljive. Izvadite gotovu karbonadu iz rerne i isecite na tanke ploške, stavite na posudu, ukrasite suvim šljivama i prelijte umakom. Poslužite uz kuvani ili prženi krompir i crveni kupus preliven vinom.
Korak 3
Karbonada ispod "bunde" Karbonadu dobro operite i osušite. Isecite na delove i lagano istucite. Ogulite i sitno nasjeckajte luk i bijeli luk. Stavite komade mesa u posudu za pečenje, posolite i pospite mješavinom luka i bijelog luka tako da kotleti budu potpuno pokriveni. Ogulite krompir, operite, isecite na trake i stavite na sloj luka i belog luka. Naribajte sir i stavite na krumpir. Sve prelijte pavlakom i stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni, pecite dok ne omekša.
