Postoji dosta recepata za marinadu od svinjskih rebara. Svi oni ovise o preferencijama ukusa i načinu kuhanja koji je odabrao kuhar (rebra se mogu pržiti, dinstati ili peći u pećnici).
Razni recepti marinade za svinjska rebra mogu od tako poznatog jela stvoriti nešto neobično i novo. Gotovo svaka zemlja u kojoj se priprema svinjetina ima svoje mogućnosti kiseljenja, ali najpoznatiji su američki kiseli krastavci i umaci, azijske (posebno tajlandske i kineske) kisele krastavce i europske mješavine začina i vinskog octa.
Za pečenje ili pečenje svinjskih rebara najbolje je koristiti marinade koje stvaraju hrskavu koricu (umaci koji sadrže šećer, med itd.). Za dinstanje su idealne mješavine začina i začinskog bilja.
Prilično neobično za rusku kuhinju, ali istovremeno je marinada napravljena od mješavine umaka od ostrige i soje i začina dostupna svima. Da biste pripremili 1 kg svinjskih rebara, potrebno vam je 10 žlica bilo kojeg umaka od kamenica, 5 žlica sojinog umaka (bolje je uzeti tradicionalni umak bez ikakvih dodataka za aromu), grubo mljeveni crni biber, 3-4 češnja češnjaka. U ovom receptu nije potrebna sol, jer soja sos daje mesu blagi, slani okus.
Češnjak se mora vrlo sitno nasjeckati i pomiješati s ostatkom sastojaka, a zatim ostaviti gotovu marinadu 20-30 minuta, a zatim u nju staviti rebra 1-2 sata. Takva marinada ne samo da će mesu, tradicionalnom za Aziju, slatko-kiseli ukus, već će omogućiti da bude prekriveno hrskavom lijepom korom tokom prženja ili pečenja.
Meso je vrlo lijepo i ukusno ako se prethodno obradi marinadom od senfa i meda. Da biste pripremili takav sastav za 1 kg mesa, trebat ćete 3-4 kašičice senfa, 3 žličice meda, soli, mljevene crvene paprike (čili ili paprika) po ukusu. Svi sastojci se moraju pomiješati, namazati rebrima i ostaviti na hladnom mjestu 2-3 sata. Senf će jelu dodati začin, med i crvenu papriku - ukus i vrlo hrskavu izražajnu koricu.
Za ljubitelje mediteranske (posebno provansalske) kuhinje recept za marinadu s ružmarinom i timijanom je savršen. Kompletni sastav recepta je sljedeći: 50 ml maslinovog ulja, 3-4 grančice svježeg ružmarina ili sušenog ružmarina i majčine dušice (majčina dušica) po ukusu, 5 češnja bijelog luka, crni biber i sol u potrebnoj količini. Ova količina sastojaka dovoljna je za 1-1,5 kg svinjskih rebara.
Češnjak se mora jako sititi ili nasjeckati, pomiješati sa svim ostalim. Zatim marinadu možete ostaviti u izvornom obliku ili je umutiti u blenderu dok ne postane glatka, a zatim nanijeti na rebra i staviti na hladno mjesto preko noći. Ružmarin i maslinovo ulje mesu će dodati lagani pikantni okus i omogućiti vam uživanje u autentičnom francuskom jelu kod kuće.
Bilo koji ocat u marinadi (jabuka, stol ili vino) ima negativan učinak na mesna vlakna, pa ga treba koristiti s velikim oprezom.
Najjednostavnija marinada poznata u Rusiji je mješavina luka, bijelog luka i octa. Međutim, često korišteni ocat čini vlakna mesa prečvrstim, pa ne držite rebra u takvoj marinadi dulje od 40-60 minuta. Ako planirate roštiljati sljedeći dan, najbolje je koristiti ovaj sastav: 1-2 luka narezana na kolutove, 1 glava češnjaka, sol i crni biber po ukusu i 1 šalica (200 ml) crnog vina. Vino će mesu dati karakterističan "ukiseljeni" okus, a luk i češnjak tada mogu biti prženi ili pečeni kao zalogaj s rebrima.
