Mnogo različitih jela može se pripremiti od bataka ptica, kao i od odgovarajućih dijelova goveđeg ili svinjskog trupa. Ali čak i jednostavnim ključanjem od takvog mesa možete stvoriti izvrsno jelo. Glavno je znati ispravnu tehnologiju kuhanja.
Neophodno je
-
- Za žele meso:
- 2 svinjska bataka;
- 500 g svinjskog filea;
- 500 g goveđeg filea;
- velika mrkva;
- korijen peršuna;
- 1 luk;
- sol;
- crni biber;
- Lovorov list;
- bilje po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Skuhajte juhu od bataka. U tom će se slučaju koristiti i kost i samo meso. Da biste to učinili, batake stavite u lonac s hladnom vodom, dodajte začine i začine ako je potrebno. Na primjer, možete dodati korijen celera da biste dodali aromu povrća u čorbu, kao i pola luka, nekoliko zrna crnog bibera i lovorov list. Ne dodajte sol u juhu do kraja kuhanja. Redovno uklanjajte nastalu pjenu. Pileći temeljac bit će gotov nakon četrdeset minuta ključanja vode u loncu. Za goveđi batak trebat će više vremena - oko dva sata. Zatim procijedite juhu. Meso preostalo na bataku možete koristiti kao dodatak juhi. Da biste to učinili, uklonite ga iz kosti i izrežite na sitne komade.
Korak 2
Za hladno jelo od mesa, kao što je salata, batak skuhajte tako da ga stavite u kipuću vodu s prethodno dodanom soli. Kuhajte dok meso ne omekša. Nakon toga batak ohladite i meso isecite u zavisnosti za šta je namenjeno. Nasjeckajte ga na kockice ili trakice za salatu. Ako meso želite poslužiti samostalno, narežite ga na plastiku i popratite sa prilogom i raznim umacima, poput senfa.
Korak 3
Pripremite žele. Svinjske noge su za ovo najprikladnije. Prelijte ih hladnom vodom i kuhajte dva sata. Zatim dodajte prethodno poprženo i grubo nasjeckano povrće - šargarepu, luk, korijen peršuna. Stavite nasjeckane svinjske i goveđe filete u isti lonac. Kuhajte smjesu 4 sata, povremeno skidajući pjenu. Prije kuhanja dodajte sol, lovorov list i ostalo bilje po ukusu. Nakon kuhanja procijedite juhu kroz gazu. Meso sitno nasjeckajte, stavite na dno kalupa, dodajte mu bijeli luk. Ulijte juhu u oblik i stavite u frižider dok se žele meso potpuno ne stvrdne.
