Ćureće meso je vrlo ukusan i zdrav proizvod koji se može kuhati na različite načine i sa različitim začinima. Njegova priprema je vrlo jednostavna i nije mukotrpna - posebno je popularan mirisni pureći batak koji domaćice peku u umaku od senfa i meda.
Priprema mesa
Za pripremu ovog recepta trebat će vam 1 kg purećeg bataka, 2/3 žličice. sol, ½ žličice mljeveni crni biber, 1-2 čena belog luka, biljno ulje, 5 karanfilića, 3-4 žličice. meda, 3 žličice senf i folija. Ćureći batak se odmrzne, očisti od preostalog perja, opere i osuši papirnatim ubrusima. Zatim se utrlja sa svih strana mešavinom soli i mlevenog crnog bibera, a beli luk se oljušti i iseče na male kockice. Ćureći batak duboko se probuši oštrim nožem i okreće, proširujući ubod - kao rezultat toga, dobivaju se rupe u koje se ubacuju pupoljci karanfilića i štapići bijelog luka.
U ovom receptu nije potrebno koristiti karanfilić, a ako želite, možete ga zamijeniti drugim aromatičnim biljem koje se kombinira s mesom.
Za pripremu umaka od senfa i meda, med se pomiješa sa senfom, batak se sa svih strana debelo presvuče smjesom, stavi u veliku šerpu i pokrije poklopcem. Tako će se puretina marinirati 30-60 minuta, nakon čega se položi u posudu za pečenje, podmaže svinjskom mašću ili biljnim uljem i prelije na nju. Rubovi kalupa zategnu se folijom i stave u pećnicu zagrijanu na 200 stepeni na 20 minuta, nakon čega se vatra smanjuje na 160 stepeni i meso se kuha još pola sata.
Savjeti za pečenje i posluživanje
Nakon određenog vremena navedenog u receptu, foliju je potrebno otvoriti i potkoljenicu provjeriti na spremnost dubokim ubodom nožem na mesnatom mjestu - ako sok koji odatle teče nije u potpunosti proziran i ružičast, trebate da zatvorite foliju i nastavite peći, povremeno izlivajući masnoću na meso i sok. Kad sok postane potpuno proziran, uklonite foliju tako da batak bude pokriven hrskavom korom.
Ovakvim zalijevanjem puretina će dobiti mekan, nježan osjećaj - inače može biti prilično suva.
Da bi meso ravnomjerno porumenilo, već prepečene dijelove morate prekriti komadićima folije. Kad se jedna strana bataka što više ispeče, okrenite je i ispecite istu s druge strane, ne zaboravljajući da puretinu prelijete masnoćom i sokom. Gotovo meso, pečeno u umaku od gorušice od meda, vadi se iz rerne, stavlja na jelo ili tanjir i servira sa rižom, tjesteninom, heljdinom kašom ili pečenim krompirom. Po želji i mogućnosti puretinu možete dopuniti salatom od svježeg povrća.
