Od mesa mariniranog na kefiru dobija se vrlo ukusan i nježan ćevap. Kefir marinada sprečava da se meso isuši tijekom prženja, a ispadne sočno. Ali za to se mora pripremiti unaprijed.
Neophodno je
-
- svinjetina - 1,5 kg;
- kefir - 500 ml;
- šećer - 1,5 kašičice;
- luk - 7-8 kom;
- sol;
- biber.
Instrukcije
Korak 1
Skuvati meso. Ako koristite smrznutu svinjetinu, prvo je potpuno odmrznite. Zatim temeljito operite hladnom vodom i pustite da se osuši ili obrišite papirnatim ubrusom. Dobro isperite i ohlađenu svinjetinu. Meso narežite na srednje komade. Ako napravite velike komade, trebat će im duže da se mariniraju i kuhaju kasnije, ako su mali, brzo će se pržiti, ali će biti malo suhi. Stavite nasjeckano meso u lonac potrebne veličine.
Korak 2
Ogulite luk. Nasjeckajte pola ili nasjeckajte u blenderu. Stavite u lonac sa mesom, dodajte sol i papar. Ako želite, možete dodati i druge začine i začine. Sve temeljito promiješajte. Da biste provjerili jeste li u meso stavili dovoljno soli i papra, probajte marinadu. Trebalo bi da kombinira tri ukusa: kiseli - od kefira, ljuti - od bibera i slani - od soli.
Korak 3
Luk iseći na široke kolutiće. Sredinu luka i polovinu nasjeckanog luka promiješajte s mesom. Preostale prstenove stavite na vrh - oni će biti potrebni za prženje. Pokrijte šišmiški ćevap poklopcem i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 1-1,5 sata, a zatim stavite u frižider i marinirajte oko 10-12 sati. Ne morate ga stavljati u hladnjak, tada će vrijeme mariniranja biti 3-4 sata. Meso ne možete marinirati, ako je svježe i kvalitetno, možete ga odmah skuhati. Međutim, što se vrijeme svinjetina marinira u majonezi, to će biti mekše i brže će se kuhati.
Korak 4
Dodajte kefir. Ne sipajte sve odjednom, radite to postepeno, neprestano miješajući meso. Svaki komad treba u potpunosti prekriti ovim fermentiranim mliječnim proizvodom, ali ne i "utapati se" u njemu. Dodajte oko 1-1,5 kašičice granuliranog šećera i promiješajte.
Korak 5
Drugu polovicu luka narežite na krupne kolutiće i stavite na površinu mariniranog mesa. Zbog činjenice da na vrhu neće biti puno kefira, luk neće ukiseliti i neće postati premekan, već će samo steći potrebnu aromu.
Korak 6
Pokrijte mariniranu svinjsku šerpu poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi oko 1-1,5 sati. Zatim stavite u frižider i ostavite 10-12 sati. Meso ne trebate stavljati u hladnjak, već ga ostavite u sobi 3-4 sata. Ovo vrijeme će biti dovoljno da se meso dobro marinira. Ako koristite svježu, kvalitetnu svinjetinu, možda je nećete trebati marinirati, već je odmah kuhati. Međutim, što se meso više marinira, to će biti ukusnije i nježnije.
