Potkožna svinjska mast - svinjska mast - sadrži oko 1,4% proteina i više od 92% masti. Slanina se soli začinskim biljem i začinima, a zatim se po želji dodatno malo popuši. Slanina se jede, nareže na tanke ploške, prži do pucanja ili dodaje jelima od mesa i povrća.
Neophodno je
-
- Za domaću slaninu:
- - 1 kg masti sa slojevima mesa;
- - 1 litar vode;
- - 3 čaše soli;
- - slatka crvena paprika;
- - ljuta crvena paprika;
- - zrna crnog bibera.
- Za slaninu na pari:
- - 300 - 500 g slane slanine;
- - 2 kašičice mljevenog crnog bibera;
- - 3 češnja belog luka;
- - 2 lista lovora.
- Za slanu slaninu:
- - 1,5 kg masti;
- - 150 g šećera;
- - 250 g soli;
- - slatka crvena paprika
- bosiljak po ukusu;
- - 3 češnja belog luka;
- - 2 grančice majčine dušice;
- - 40 g zrna crnog bibera;
- - 6 lovorovih listova.
Instrukcije
Korak 1
Slanina u domaćem stilu
Slaninu narežite na sitne komade i stavite u lonac. Pripremite salamuru. Rastvorite sol u prokuhanoj hladnoj vodi. Dodajte crvenu i crnu papriku. Stavite smjesu na vatru, pustite da zavrije i dinstajte 8 do 10 minuta. Prelijte svinjskom mašću sa slanom vodom.
Korak 2
Ostavite slaninu u salamuri pola dana (oko 12 sati). Zatim temeljito osušite na papirnatom ubrusu. Pospite slaninu mešavinom crvene ljute i slatke paprike.
Korak 3
Slanina na pari
Uzmite uski komad slane slanine. Slaninu temeljito natrljajte mljevenim crnim biberom. Provucite češnjak kroz prešu za beli luk. Obrišite komadić.
Korak 4
Napravite nekoliko proreza u slanini. U njih umetnite lišće lovora. Premjestite slaninu u posudu i ostavite u hladnjaku 10 do 12 sati. Za to vrijeme slanina će biti zasićena aromama začina.
Korak 5
Ukiseljenu mast umočite u cjedilo i stavite u lonac s vodom. Stavite posuđe na vatru, prokuhajte vodu. Smanjite vatru i slaninu kuhajte na pari pola sata do dva sata, ovisno o kvaliteti slanine. Mekana, nježna slanina može se kuhati 40 minuta, žilavom komadu treba oko nekoliko sati.
Korak 6
Probodite masnoću viljuškom. Gotova slanina se vrlo lako probuši. Ohladite mast i ostavite u frižideru nekoliko sati. Kad se slanina stvrdne, narežite je na tanke ploške.
Korak 7
Slana slanina
Slaninu isecite na komade duge oko 30 cm i široke 15 cm. U posudi pomiješajte sol, šećer, crvenu papriku, bosiljak, beli luk pasiran kroz presu za beli luk. Ulijte pola smeše u neoksidirajuću posudu, stavite komade slanine, a drugu polovinu smeše prelijte na vrh. Složite listove lovora, grančice timijana i zrna papra.
Korak 8
Pokrijte posudu prozirnom folijom i folijom da biste blokirali svetlost. Na to stavite teg od oko 5 kg. Stavite posuđe sa svinjskom mašću na hladno na 10 - 14 dana. Za to vrijeme nekoliko puta okrenite slaninu i promiješajte začine. Na kraju soljenja komad će postati gust.
Korak 9
Isperite slaninu pod hladnom tekućom vodom kako biste uklonili sol. Umotati u gazu i osušiti. Napravite malu rupu u jednom kutu komada, provucite konop. Vješajte slaninu na hladnom i tamnom mjestu 20 do 25 dana. Poželjno je da sobna temperatura bude oko 15 ° C, a vlažnost 60 - 70%.
